Ideale per condizioni e termini: conservazione del pesce in confezioni sottovuoto
Il confezionamento sottovuoto dei prodotti è un modo conveniente per prolungare la durata di conservazione delle merci. È adatto anche per conservare il pesce: crudo, salato, affumicato ed essiccato.
Questo metodo di confezionamento previene gli agenti atmosferici e la disidratazione. Ma una lunga durata è possibile solo se si seguono una serie di regole, si tengono conto delle condizioni di conservazione e del tipo di prodotto.
Parleremo delle regole e della durata di conservazione del pesce confezionato sottovuoto di seguito.
Contenuto
Vantaggi dei contenitori
L'uso del confezionamento sottovuoto sta guadagnando sempre più popolarità grazie a una serie di vantaggi. Questi includono:
- mantenere l'aspetto;
- conservazione del gusto e della succosità;
- estensione della durata di conservazione;
- facilità di trasporto;
- la possibilità di conservare il pesce tagliato in porzioni e intero;
- risparmiare spazio;
- impedendo la diffusione dell'odore.
Ciò consente alla busta di racchiudere agevolmente il prodotto senza il rischio di danneggiare l'imballaggio o lasciare vuoti. Il pesce confezionato sottovuoto può essere conservato in tutta sicurezza insieme ad altri prodotti.
Dove e quanto conservare?
Lo scopo di un contenitore sottovuoto è isolare il contenuto dall'accesso all'aria. Allo stesso tempo, l'integrità del prodotto e le sue proprietà vengono preservate.
L'accesso all'aria consente ai microrganismi di riprodursi attivamente, poiché si crea un ambiente favorevole a ciò.
I prodotti ittici che hanno subito un confezionamento industriale devono riportare tutte le informazioni necessarie (data, condizioni di conservazione) direttamente sulla confezione.
La durata della conservazione del pesce nella confezione sottovuoto è determinata dalla temperatura e da altre condizioni.
Complessivamente
Il pesce in un sacchetto sottovuoto deve essere conservato in un luogo fresco. Altrimenti, la sua durata di conservazione sarà ridotta. Le condizioni obbligatorie sono:
- mantenere l'integrità del materiale di imballaggio;
- protezione dai raggi solari;
- conservare in un luogo fresco.
Quando passi l'aspirapolvere, devi assicurarti che le lische e le pinne taglienti del pesce non forino il sacchetto.
All'aperto
Dopo aver aperto il sacco a vuoto, si depressurizza. Quando l'ossigeno diventa disponibile per la carne di pesce, la durata di conservazione si riduce drasticamente.
Questo prodotto deve essere utilizzato il prima possibile, entro un paio di giornipur essendo nel frigorifero. Un prodotto del genere non può più essere riconfezionato sottovuoto e la sua durata di conservazione non viene prolungata.
Data di scadenza
La durata di conservazione di un prodotto ittico in un contenitore sottovuoto dipende dalle condizioni di conservazione. Dopo il suo completamento, il pesce non può più essere utilizzato come cibo.
La durata effettiva del prodotto potrebbe essere ridotta. Sono influenzati dalla freschezza e dalla qualità delle materie prime, dal rispetto della tecnologia di cottura e sigillatura, nonché dall'ulteriore trasporto e stoccaggio.
Crudo
Il pesce fresco refrigerato è un prodotto deperibile. Il suo tempo di conservazione è limitato a uno o due giorni.Per prolungare il tempo di conservazione dei prodotti e garantirne il trasporto, questi vengono confezionati sottovuoto.
Questo video ti mostrerà come conservare il pesce crudo in confezioni sottovuoto:
Affumicato
Anche i prodotti ittici affumicati sono un prodotto deperibile. Nella confezione sottovuoto può essere conservato in congelatore fino a 90 giorni, a temperature comprese tra -2°C e +8°C per un mese.
Se la qualità del pesce è discutibile anche prima della messa sottovuoto, non si dovrebbe tentare di conservarlo.
Salato
Pesce leggermente salato se mantenuto entro l'intervallo di temperatura compreso tra -4°C e -8°C, può durare solitamente 3 mesi. A temperature basse sopra lo zero – da 0°C a +6°C – non più di un mese.
Secco
Lo stoccaggio dei prodotti ittici in confezioni sottovuoto è regolato dalle norme. Durante l'imballaggio, le carcasse vengono ordinate una alla volta o più piccole insieme, ma sempre in uno strato.
In questa forma possono essere conservati in frigorifero fino a 3 mesi e nel congelatore fino a un anno. Il pesce secco magro dura più a lungo del pesce grasso.
Il video ti mostrerà come conservare il pesce essiccato ed essiccato in confezioni sottovuoto:
Come prolungare la scadenza?
Un prolungamento significativo della durata di conservazione di un prodotto ittico sottovuoto può essere ottenuto solo mediante il congelamento. Allo stesso tempo, è consigliabile che la merce venga riposta nel congelatore non quando la data di scadenza è già scaduta, ma in anticipo.
Le regole per l'approvvigionamento, lo stoccaggio e il trasporto dei prodotti ittici sono regolate da documenti normativi: GOST e SanPin.
Determinazione della freschezza del prodotto
Senza aprire la confezione, potrete giudicare la qualità del pesce dal suo aspetto. Se acquistato in una catena di vendita al dettaglio, deve essere contrassegnato ed etichettato indicando il produttore, la data di produzione e le condizioni di conservazione.
Il contenitore stesso non deve essere danneggiato, poiché quando depressurizzato l'ossigeno accede al contenuto e il prodotto inizia a deteriorarsi.
Inoltre, non dovrebbe esserci gonfiore sulla borsa. Ciò potrebbe indicare irregolarità nella preparazione, nel trasporto o nello stoccaggio del prodotto. Il pesce sottovuoto dovrebbe essere venduto su vassoi refrigerati.
Dopo aver ispezionato l'imballaggio stesso, comprese tutte le cuciture, dovresti ispezionare il pesce. Il film della borsa dovrebbe aderire il più strettamente possibile alla carcassa. L'imballaggio deve essere privo di liquidi, bolle d'aria e corpi estranei e il contenuto non deve muoversi liberamente al suo interno.
I prodotti ittici devono avere colore e consistenza caratteristici della lavorazione preliminare. Sulla carcassa non devono essere presenti macchie, muco o altri corpi estranei.
Anche se tutto sembra a posto con il prodotto, è necessario esaminarlo dopo aver aperto la confezione. Se il pesce ha una consistenza insolita o contiene muco e muffe, non va mangiato, anche se sono state rispettate tutte le date di scadenza.
Conclusione
Conservare il pesce in confezioni sottovuoto è una buona soluzione in molti casi, poiché consente di prolungare la durata di conservazione di un prodotto deperibile. Questa è un'opzione comoda e pratica per contenere molti prodotti., e non solo pesce.
Affinché il prodotto ti soddisfi con la sua qualità, è necessario seguire rigorosamente le regole di manutenzione e non conservare il prodotto più a lungo di quanto raccomandato dal produttore.
