Per mantenersi freschi il più a lungo possibile: durata di conservazione dei semilavorati ittici

L'uso di prodotti ittici semilavorati può facilitare notevolmente il processo di cottura.

Ci vorrà meno tempo e il piatto finale non sarà inferiore nel gusto e nelle caratteristiche nutrizionali a quello preparato con il pesce intero.

Per ottenere il massimo beneficio dal prodotto è necessario conservarlo correttamente. Leggi l'articolo sulla durata di conservazione dei prodotti ittici semilavorati e quali condizioni devono essere rispettate.

Condizioni

Per garantire che i prodotti ittici semilavorati rimangano freschi il più a lungo possibile, seguire le seguenti raccomandazioni:

1. Sulla superficie interna dei semilavorati non dovrebbero essere presenti coaguli di sangue, resti di organi o pellicole scure, poiché è nei pesci non eviscerati che è presente la maggior parte dei batteri.
2. La pelle deve essere ripulita dalle squame, le pinne devono essere tagliate e le loro parti ossee rimosse.
3. Dopo la lavorazione i semilavorati vengono raffreddati per circa 3 ore ad una temperatura di 0...+4 gradi. Per fare ciò, possono essere posizionati sul ripiano inferiore del frigorifero. In questa forma, i pezzi di grandi porzioni rimangono adatti al consumo durante tutta la giornata.
4. Le cotolette formate vengono poste su una teglia in uno strato di 5 mm. Devono essere cotti o congelati entro 12 ore. Coprire la teglia con pellicola trasparente, nella quale vengono praticati diversi fori con uno stuzzicadenti. Ciò eviterà l'accumulo di condensa.
5. Nel congelatore i prodotti semilavorati devono essere confezionati singolarmente. Per fare questo, utilizzare sacchetti sottovuoto e normali o contenitori con coperchio ermetico.
6. Prima di riporre gli alimenti nel congelatore, lasciarli raffreddare per 2-3 ore sul ripiano inferiore del frigorifero.
7. Nel congelatore i semilavorati rimangono commestibili da 1 a 3 mesi, a seconda della tipologia di prodotto.
8. Si sconsiglia la conservazione a lungo termine dei prodotti refrigerati nell'involucro di plastica. Al suo interno si forma rapidamente della condensa, quindi è meglio sostituire il sacchetto con pergamena.

Periodo

La durata di conservazione totale dei prodotti ittici semilavorati refrigerati, compreso il tempo di consegna al consumatore finale, è di 24 ore. Allo stesso tempo vanno conservati in frigorifero ad una temperatura compresa tra 0...+4 gradi.

Lasso di tempo stoccaggio di diverse tipologie di semilavorati:

• a temperatura ambiente gli eventuali semilavorati possono essere conservati per non più di 2 ore, purché in luogo fresco;
• il pesce tritato o piccoli pezzi porzionati vengono conservati in frigorifero per non più di 6-8 ore;
• nel congelatore le cotolette e la carne macinata rimangono commestibili per circa 3 mesi;
• gli gnocchi di pesce non possono essere conservati per più di 30 giorni nel congelatore;
• i filetti di pesce tagliati possono durare in frigorifero per 24 ore; se li metti nel congelatore la durata aumenterà fino a 3-4 mesi.

Come vengono conservati i prodotti culinari?

Condizioni conservazione di prodotti ittici culinari:

1. Prima di riporre gli alimenti nel frigorifero, è necessario lasciarli raffreddare dopo il trattamento termico.
2. I piatti pronti vengono trasferiti in un contenitore o avvolti in pergamena. Il prodotto deve essere isolato dalle altre stoviglie.
3. I prodotti refrigerati vengono posti in appositi contenitori, che possono essere avvolti in pellicola trasparente, praticando nella stessa alcuni fori.
4. Se decidi di congelarli, puoi riporre i prodotti in sacchetti sigillati.

Si prega di notare che dopo il congelamento il gusto dei prodotti culinari finiti si deteriora leggermente. Pertanto, è necessario mangiarli il prima possibile.

Lasso di tempo

La durata di conservazione dei prodotti ittici culinari dipende dal fatto che siano stati trattati termicamente o meno. Le condizioni di conservazione sono importanti: in modalità riscaldamento, nel frigorifero o nel congelatore.

Senza trattamento termico

Se i prodotti culinari non sono stati sottoposti a trattamento termico, la durata di conservazione in frigorifero sarà la seguente:

• carcasse intere – non più di 2 giorni;
• filetto – 24 ore;
• pesce tagliato e affettato – 4 ore;
• pesce tritato e prodotti a base di esso – non più di 24 ore.

Non è consigliabile conservare i prodotti culinari a base di pesce nel congelatore senza trattamento termico. Fanno eccezione gli gnocchi e le cotolette, che rimangono commestibili per non più di 30 giorni.

Con trattamento termico

La durata di conservazione dei prodotti ittici culinari sottoposti a trattamento termico è il seguente:

1. Per i prodotti bolliti o in camicia a una temperatura di 60-65 gradi, la durata di conservazione non è superiore a 30 minuti.
2. Per i semilavorati fritti in modalità riscaldamento - circa 2 ore.
3. I prodotti cotti a vapore e non rimossi dalla vaporiera vengono conservati per 40 minuti.
4. I semilavorati da forno non possono essere conservati in modalità riscaldamento.
5. In frigorifero il pesce bollito, fritto e al forno rimane commestibile per 36 ore, i piatti di pesce tritato per 24 ore e le insalate con prodotti ittici semilavorati per non più di 12 ore.
6. La durata di conservazione dei prodotti ittici semilavorati già pronti nel congelatore è di circa 30 giorni.

Conclusione

I prodotti ittici semilavorati consentono di risparmiare tempo nel taglio e nella preparazione dei piatti. Per mantenere la freschezza dei prodotti, devono essere conservati in frigorifero, con isolamento obbligatorio sotto forma di sacchetto, pergamena o pellicola.