Chiediamo al merchandiser: qual è la durata di conservazione dei pesci vivi e degli invertebrati acquatici venduti?
Il pesce vivo, come i frutti di mare, contiene una grande quantità di preziose sostanze nutritive necessarie per il corpo umano.
Ma è importante sapere che un prodotto vivo, se non vengono seguite le regole di conservazione e trasporto, può essere pericoloso.
Per preservare la propria salute, il consumatore dovrebbe attenersi a determinate raccomandazioni, familiarizzare con le date di scadenza e i metodi di organizzazione della conservazione dei pesci vivi e degli invertebrati acquatici.
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Quali sono le condizioni di detenzione?
Pesce vivo nei punti vendita conservato negli acquari per non più di un giorno - nella stagione calda, non più di 2 giorni - nella stagione fredda.
Succede che gli abitanti nuotano nella parte superiore dell'acqua, ne escono e si precipitano qua e là. Ciò significa che non hanno abbastanza ossigeno. In questo caso, vengono prese misure per saturare l'ambiente: raffreddare l'acqua, soffiarla con aria.
È importante osservare tutti gli indicatori di temperatura. Nei punti vendita finali il prodotto vivo viene conservato a temperature comprese tra +5° e +10°C. L'acquario non deve superare i +15°C.
Periodo di conservazione
Quando non è possibile preparare gli abitanti acquatici subito dopo l'acquisto, vengono messi in frigorifero.
È consentita la conservazione dei pesci vivi razze meno esigenti riguardo alla qualità dell'acqua e il contenuto di ossigeno in esso:
- carpa,
- carassio,
- tinca.
Se si utilizza l'acqua del rubinetto, è necessario declorarla, operazione che si ottiene soffiando aria per 10-15 minuti. Inoltre, per migliorare le prestazioni, è adatto l'uso di filtri speciali e carbone attivo. La durata di conservazione in questo modo non è superiore a 2 giorni.
Il periodo di conservazione del prodotto venduto nel frigorifero è influenzato dal regime di temperatura.. Se la camera è dotata di un apposito vano dove la temperatura viene mantenuta da 0° a -2°C, in questo caso il pesce manterrà le sue proprietà fino a 3 giorni.
Il congelatore fornisce l'ambiente di conservazione più affidabile per la vita acquatica. Il pesce viene congelato se prevedi di conservarlo per più di 2 giorni. Una carcassa fresca può durare fino a 10 mesi nel congelatore. Il suo valore nutrizionale e il suo gusto non andranno persi.
Diversi tipi di invertebrati acquatici
Gli invertebrati acquatici consumati dagli esseri umani come cibo hanno una breve durata di conservazione nella loro forma viva:
- Crostacei. Se le condizioni sono soddisfatte, possono vivere in acqua per 3-5 giorni. In un luogo fresco e umido - circa 2 giorni.
- Crostacei. A temperature dell'aria fino a +7°C il prodotto vivo viene conservato per 2-3 giorni.
- Echinodermi. Non rovinare per un massimo di 1-2 giorni. Si consiglia di mangiare ricci e capesante il giorno della vendita o il giorno successivo.
Metodi e tecnologia
Quando si mantengono i prodotti ittici vivi dopo la vendita, è necessario prestare attenzione a fattori importanti:
Disponibilità di ossigeno. Un elemento che garantisce una respirazione stabile agli abitanti dell'acqua.Se non c'è aerazione in un contenitore pieno, il pesce soffocherà.- Temperatura. Il pesce deve essere posto in acqua refrigerata con temperatura non superiore a +6°+8° C.
Se fa troppo caldo, si verificherà lo sviluppo attivo di microrganismi dannosi che favoriscono l'assorbimento dell'ossigeno.
Nella stagione fredda, un ambiente naturale è adatto per un contenitore con il pesce, in estate è meglio posizionarlo nel seminterrato.
- Qualità dell'acqua. Non è consentito lo stoccaggio dell'acqua contenente cloro e raccolta da un serbatoio discutibile con inquinamento industriale. Il liquido deve essere pulito e deve essere cambiato completamente periodicamente.
- Capacità di memoria. Dovresti prestare attenzione a quanti abitanti sono collocati in un bacino organizzato e se c'è abbastanza spazio per loro. Ogni individuo necessita dai 5 ai 7 litri di acqua.
Ogni pesce, a seconda della specie e dell'età, può tollerare diversamente le stesse condizioni. Pertanto vale la pena controllare periodicamente le condizioni degli abitanti. Se un'unità muore, rimuovila immediatamente dal contenitore generale.
A casa, possono essere collocati in luoghi come:
- frigo;
- cantina, seminterrato;
- balcone (nelle stagioni fresche).
Le preziose qualità degli invertebrati presenti nello scomparto frigorifero possono essere preservate mettendoli in un contenitore con ghiaccio o avvolgendoli in un asciugamano umido.
Come determinare la qualità del prodotto?
Quando vengono venduti, i pesci vivi non vengono sempre collocati in acquari con acqua. Per determinare se è sana, dovresti guardarla attentamente.
Gli individui con qualità di vita hanno:
Tonalità più scura sul retro.- Le branchie sono di colore rosso vivo.
- Copertura a scaglie lucide e pulite. Dovrebbe essere privo di danni e macchie e adattarsi perfettamente al corpo.
- Sguardo ben nutrito. Allo stesso tempo, non una pancia gonfia.
- Pupille trasparenti. Gli occhi non devono essere torbidi, ma chiari e sporgenti.
- Odore leggero e gradevole. La presenza di un aroma marino discreto o di un odore specifico che caratterizza una determinata specie è considerata normale.
È molto più semplice scegliere tu stesso i pesci se vengono posti in un contenitore speciale. Un individuo sano è energico, anche se non è nutrito. Non sarà magra ed emaciata. In nessun caso deve nuotare a pancia in su.
Conclusione
Se segui i consigli pratici, scegliere prodotti vivi di alta qualità e conservarli a casa non sarà difficile. I pesci e gli invertebrati acquatici sono elementi preziosi e utili del cibo. E nonostante alcune caratteristiche di conservazione, non dovresti rifiutarti di includerle nella tua dieta.
