Se il pesce si sfalda dopo lo scongelamento, cosa significa e come evitarlo?

Il congelamento è uno dei modi più diffusi per conservare il pesce, che prolunga a lungo la durata di conservazione del prodotto.

Tuttavia, ci sono spesso situazioni in cui il pesce semplicemente cade a pezzi dopo lo scongelamento.

Perché ciò accade e come prevenire cambiamenti nella consistenza del pesce, leggi l'articolo.

Cause

Esistono diversi motivi per cui il pesce si sfalda dopo lo scongelamento. Tutti si riducono alla violazione della tecnologia di conservazione e preparazione del prodotto per il consumo. Eliminare questi fattori ti permetterà di gustare filetti di pesce gustosi, succosi e interi.

Congelamento improprio

Se la tecnologia per congelare il prodotto è stata violata, dopo lo scongelamento si disintegrerà in fibre. Quando l'azienda utilizza temperature estremamente basse, che processano immediatamente le carcasse, l'acqua nella carne si cristallizza istantaneamente.

Gli spigoli vivi strappano le cellule e danneggiano le fibre. Mentre il prodotto è congelato, sembra intero, ma dopo lo scongelamento si sfalderà.

Le carcasse senza testa e interiora sono più spesso soggette a tali violazioni, poiché il taglio richiede più tempo.

Trasporto errato

Normalmente, per il trasporto di pesce congelato vengono utilizzati i frigoriferi. Si tratta di auto speciali dotate di apparecchiature di refrigerazione.

Tuttavia Il pesce viene spesso trasportato verso i piccoli punti vendita al dettaglio con auto normali, in cui non è previsto un sistema di raffreddamento. Ciò fa sì che il prodotto inizi a scongelarsi, dopodiché viene nuovamente congelato.

Le fluttuazioni di temperatura in combinazione con lo stress meccanico portano alla rottura della struttura della carne. Pertanto, dopo lo scongelamento cadrà a pezzi.

Applicazione del ricongelamento

Il ricongelamento avviene molto spesso nei punti di smistamento e nei negozi dove arriva in grandi quantità. Le carcasse sono incollate insieme.

Per confezionarli in confezioni singole, i bricchetti devono essere parzialmente scongelati. Dopodiché il pesce viene nuovamente esposto al freddo, che incide negativamente sulla qualità della carne.

Se il prodotto viene ricongelato a casa, ciò non influirà positivamente sulla sua qualità. Quindi la regola principale per conservare il pesce è: se è stato scongelato, deve essere cotto e mangiato.

Scongelamento analfabeta

Se scongelato in modo errato, il pesce si separerà in fibre. Ciò accade in diversi casi:

• per lo sbrinamento rapido viene utilizzata acqua calda;
• il pesce viene scongelato nel forno a microonde alla massima potenza;
• il prodotto è esposto ad alte temperature, ad esempio viene scongelato accanto a un radiatore o a un fornello a gas acceso;
• friggere, bollire o cuocere filetti surgelati.

Potete scongelare il pesce a temperatura ambiente, ma per farlo non deve superare i 20 gradi in modo che il processo di scongelamento avvenga il più lentamente possibile.

Cosa fare con la carne di salmone rosa che si è trasformata in porridge?

Se il filetto si sfalda dopo lo scongelamento, procedere come segue:

1. Preparare la soluzione salina. Richiederà un litro d'acqua e un cucchiaio di sale. Le carcasse vengono mantenute in questa composizione per circa 2 ore.

   L'acqua salata riempirà i vuoti presenti nella carne, diventerà più densa e non si sfalderà durante la cottura.

2. Preparare il prodotto in pastella. Può essere preparato con farina, uova e latte, pangrattato o semola.

   Dopo il taglio, i pezzi vengono immersi nel composto ottenuto e fritti in una padella calda con olio ben riscaldato. L'importante è iniziare ad affettare il pesce finché non si sarà completamente sciolto.

3. Preparare la carne macinata. Se il filetto si è trasformato in porridge, potete passarlo al tritacarne, formare delle cotolette e arrotolarle nell'impanatura. In questa forma, il prodotto viene fritto o cotto al forno.
4. Preparare il ripieno per torte o sformati. Per fare questo dovrai tagliare la testa e la coda, togliere le lische e friggere i pezzi di pesce in una padella. Altri ingredienti (cipolle, peperoni, erbe aromatiche) vengono aggiunti a piacere. Per aumentare il volume della carne macinata, puoi usare il riso.

Come scongelare correttamente un prodotto in modo che non si allenti?

In modo che dopo lo scongelamento il filetto di pesce si allenti, rispettare le seguenti regole:

1. Il prodotto viene tolto dal congelatore 15-24 ore prima della cottura prevista.
2. Il pesce viene trasferito in un contenitore adatto con i bordi alti e posto sul ripiano del frigorifero. Non deve entrare in contatto con altri prodotti alimentari.
3. Se il pesce è stato acquistato nella confezione originale, non è necessario aprirlo. Il pesce non imballato viene scongelato in un contenitore con coperchio chiuso per evitare la diffusione di odori.
4. Prima della cottura il prodotto viene lavato sotto acqua corrente fresca.

Come scegliere i prodotti surgelati di alta qualità?

Quando si acquista pesce congelato è necessario prestare attenzione ai seguenti punti:

1. Data di cattura e data di scadenza. Quanto più a lungo il pesce è stato conservato, tanto più secca sarà la sua carne, il che significa maggiore è il rischio che si sfaldi dopo lo scongelamento.
2. La quantità di ghiaccio non è superiore al 4%. Non dovrebbe esserci neve nella borsa. Ciò indica che il prodotto è stato scongelato più volte.
3. Qualità delle squame e della pelle. Dovrebbero avere un colore uniforme, uniforme, senza macchie o muco giallo congelato.
4. Integrità della carcassa. Non deve essere rotto.
5. Caratteristiche dell'imballaggio. Se è opaco, non sarà possibile valutare visivamente la qualità del prodotto.
6. Stato della coda. Se non c'è, oppure è secco e biancastro, c'è il rischio di acquistare pesce di bassa qualità.

Conclusione

Normalmente il pesce congelato non dovrebbe disgregarsi dopo lo scongelamento. Se ciò accade, significa che le regole per la sua conservazione e trasporto sono state violate. Questo prodotto non deve essere buttato via, poiché esistono molti modi per prepararlo.