Consigli di casalinghe esperte per scongelare correttamente il pesce
Il congelamento del pesce consente di conservare a lungo il prodotto.
Per preparare un prodotto conservato nel congelatore, preservando la massima quantità di nutrienti, è necessario scongelarlo adeguatamente.
Esistono diversi modi popolari per scongelare il pesce, ognuno dei quali ha le sue caratteristiche.
Contenuto
Regole
I prodotti ittici adeguatamente congelati non sono praticamente inferiori al pesce fresco nel loro gusto e nelle loro caratteristiche nutrizionali. In cui può essere conservato a lungo in condizioni adeguate.
Per non rovinare il prodotto che dovrà essere utilizzato per cucinare, è importante scongelarlo correttamente. La maggior parte dei metodi prevede uno scongelamento lento e graduale, ma esistono anche opzioni di scongelamento rapido.
Dovresti scongelare solo la quantità di cibo necessaria per cucinare.. Il pesce “in eccesso” non può essere ricongelato e non può essere conservato a lungo una volta scongelato.
Metodi di scongelamento
Esistono diversi metodi per scongelare. Tutti sono testati nel tempo e forniscono buoni risultati.
In acqua
L'uso di acqua corrente fredda consente uno sbrinamento sicuro. Il processo non è veloce e in media richiede fino a un'ora e mezza. Più grande è la carcassa, più tempo ci vorrà per scongelarla.
Secondo gli standard sanitari, la temperatura dell'acqua utilizzata non deve essere superiore a +12°C. Temperature più elevate possono accelerare il processo, ma possono anche portare ad una diminuzione della qualità del prodotto scongelato.
Procedura:
Rimuovere il pesce dal congelatore.- Rilascia la carcassa dalla confezione.
- Posiziona diversi sacchetti sopra ciascuna carcassa e legali in modo che l'acqua che versa non penetri all'interno. Altrimenti, il gusto del prodotto risulterà distorto e il pesce stesso si seccherà.
- Preparare un contenitore in cui inserire l'intera carcassa.
- Riempi il contenitore con acqua fredda.
- Riponete il pesce precedentemente messo nei sacchetti. È necessario che l'acqua lo copra completamente.
Se il pesce è troppo grande, è possibile utilizzare come contenitore per lo scongelamento un lavello da cucina, dopo aver tappato lo scarico con un tappo.
In onda
Il processo di scongelamento all'aria a temperatura ambiente è relativamente lento. La sua durata dipende dalla temperatura dell'aria in casa e dalle dimensioni della carcassa. Il pesce, dopo aver tolto la confezione, viene riposto in un contenitore e posto in tavola. Dall'alto, metti il polietilene.
In un frigorifero
Scongelare il prodotto nel frigorifero è un metodo di scongelamento lento e delicato. Il prodotto viene trasferito dal congelatore al ripiano del vano frigorifero, dopo essere stato precedentemente riposto in un contenitore.
Lo scongelamento completo del ghiaccio avviene in diverse (fino a 9) ore., a seconda della dimensione dei pezzi. Allo stesso tempo, nel contenitore si raccoglierà l'acqua, che dovrà essere scolata e il pesce dovrà essere asciugato con carta assorbente.
Come scongelare rapidamente nel microonde?
La maggior parte dei forni a microonde dispone di un'opzione di scongelamento integrata. Può essere utilizzato per preparare il pesce. Questo metodo consente di scongelare abbastanza rapidamente. Ma va tenuto presente che una carcassa di grandi dimensioni non si adatta perfettamente.
Procedura:
liberare il prodotto congelato dalla confezione;- mettere il pesce in un contenitore profondo che possa essere utilizzato nel microonde;
- posizionare il contenitore nella camera;
- avviare il processo di lavoro impostandolo per 3 minuti;
- dopo 3 minuti girate il pesce e ricominciate a scongelarlo;
- ripetere questo passaggio fino al completo scongelamento.
Lo svantaggio di questa tecnica è la necessità di trovarsi vicino al forno a microonde per controllare il processo. Il tempo necessario per lo scongelamento completo dipende dalla dimensione del prodotto e può richiedere fino a mezz'ora. Allo stesso tempo, è importante non cuocere troppo il pesce in modo che non diventi troppo morbido, andando letteralmente a pezzi.
È meglio sottoesporre un po' che sovraesporre. Dopo la lavorazione nel microonde, una carcassa leggermente congelata sarà più facile da lavorare: pulire e separare in parti.
Se il tuo microonde non dispone dell'opzione di scongelamento, puoi impostare l'interruttore sulla potenza minima.
Come metterlo in forno?
I forni moderni hanno una funzione di scongelamento e convezione. Ciò consente al pesce di scongelarsi.
La temperatura del forno rimarrà a temperatura ambiente.È possibile accelerare il processo aggiungendo un po' di calore, ma non più di 30°C.
Se il forno non dispone dell'opzione di scongelamento, il metodo sarà diverso:
- Rimuovere gli oggetti estranei dal forno.
- Accendete il forno, impostandolo a 30°C.
- Spegni il fuoco.
- Trasferisci il pesce congelato dal congelatore in una ciotola. Imballaggio: rimuovere.
- Posizionare la griglia nella posizione più bassa.
- Metti la pirofila nel forno su una gratella. Non coprire con nulla.
- Chiudere la porta del forno.
Non utilizzare contenitori di vetro per lo scongelamento perché potrebbero rompersi a causa del contrasto di temperatura.
Con il sale
Per scongelare il pesce è possibile utilizzare una soluzione salina. Il metodo è adatto solo per scongelare il pesce di mare.
Le specie d'acqua dolce non devono essere lavorate con questo metodo, poiché il sale tende ad assorbire l'umidità dalla carcassa e il prodotto dopo la cottura diventerà eccessivamente secco e non succoso. Il metodo non dà risultati rapidi: sono necessarie diverse ore per scongelare completamente.
La procedura di scongelamento con sale dovrebbe includere i seguenti passaggi:
Preparare una soluzione salina in ragione di 38 grammi per litro di liquido. Mescolata.- Togliere il pesce dal congelatore e rimuovere la confezione.
- Posizionare il prodotto in un contenitore di dimensioni tali che la carcassa si adatti completamente.
- Versare la soluzione salina preparata sulla carcassa.
- Chiudere il coperchio senza stringere in modo che l'aria possa entrare.
- Metti il contenitore con il pesce nel frigorifero su uno scaffale. Puoi lasciare il contenitore sul tavolo se hai bisogno del risultato più velocemente.
Si consiglia di utilizzare sale da cucina grosso.
In un bagno d'acqua (vapore).
È conveniente scongelare il pesce di piccole dimensioni o tagliarlo in porzioni a bagnomaria. La tecnica è un metodo di scongelamento rapido, poiché richiede meno di un'ora.In media - circa 40 minuti.
Procedura:
- preparare una padella di dimensioni adeguate;
- riempire il contenitore per un terzo con acqua;
- togliere il pesce congelato dal congelatore e toglierlo dalla confezione;
- trasferire il pesce in uno scolapasta;
- Metti uno scolapasta sopra la padella aperta;
- metti la padella sul fuoco;
- dopo che l'acqua bolle, riduci la fiamma, il compito principale in questa fase è generare vapore;
- Per garantire un processo di scongelamento uniforme, i prodotti ittici devono essere girati periodicamente.
Asciugacapelli
Un asciugacapelli domestico può essere utilizzato come strumento di scongelamento. Questo metodo di lavorazione è adatto a pesci di grandi dimensioni con squame. L'intero processo richiederà almeno mezz'ora.
Al fine di preservare il massimo delle sostanze benefiche contenute nel pesce e preservarne il gusto, è necessario procedere nel seguente modo:
trasferire il pesce dal congelatore al frigorifero per mezz'ora: questo aiuterà a preservare meglio il gusto;- Sull'asciugacapelli selezionare la modalità “aria fredda”;
- trasferire il pesce in un contenitore di vetro in un sacchetto legato in modo allentato;
- soffiare con un asciugacapelli da una distanza di 25 cm, muovendosi lungo la carcassa per almeno 30 minuti;
- Sciacquare il pesce con acqua fredda.
Durante la lavorazione del pesce, l'asciugacapelli deve essere periodicamente spento, lasciandolo riposare in modo che non si bruci.
I vantaggi e i danni delle opzioni rapide
Se il pesce che giace nel congelatore deve essere scongelato urgentemente, allora può essere utilizzata
- asciugacapelli,
- microonde,
- forno e persino un piroscafo.
Funzionalità basate sulla vista
Quale tipo di scongelamento scegliere dipende dal tipo e dal tipo di congelamento, dalle dimensioni e dal tipo di pesce:
| Metodo di scongelamento | Pescare | Tipo e condizioni di congelamento | Misurare |
| All'aria, a temperatura ambiente | Nasello, merluzzo bianco, carpa argentata, pesce gatto, spigola, storione | Carne macinata, filetto, carcasse, pesce tagliato, eviscerato, bistecche | Qualunque |
| In acqua fresca | Pollock, nasello | Carcasse | Piccole e medie |
| In un frigorifero | Qualunque | Carne macinata, bistecche, carcasse, tagliate, eviscerate | Qualunque |
| Combinato (combinazione di diversi metodi) | Sugarello, sgombro | Affumicato | Qualunque |
L'opzione di scongelamento combinato è uno scongelamento graduale che consente di preservare il più possibile i nutrienti e il gusto.
Ricongelamento: è possibile o no?
Si sconsiglia di ricongelare un prodotto già scongelato.. Tale lavorazione ha un effetto negativo sul gusto del prodotto ittico e sulle sue proprietà, e la consistenza diventerà sciolta, disintegrandosi.
Il congelamento è destinato alla conservazione a lungo termine e alla prevenzione dello sviluppo di microrganismi nella carcassa. Dopo che lo scongelamento è iniziato in qualsiasi modo, anche il più delicato, i batteri inizieranno a svilupparsi nel prodotto. Questo avvia il processo di deterioramento del pesce.
Si consiglia di non ricongelare il pesce poiché diventa non più utile e può addirittura rappresentare un pericolo per la salute. Pertanto è meglio decidere in anticipo la quantità richiesta e non scongelare l'eccesso. Ciò eviterà il ricongelamento.
Come fare senza scongelare?
Uno scongelamento improprio può danneggiare il prodotto, deteriorarne il gusto e ridurre la quantità di sostanze nutritive. Ma non sempre è necessario anche lo scongelamento stesso. In alcuni casi è sufficiente scongelare solo leggermente la carcassa, e talvolta anche questo non è necessario.
È più conveniente tagliare un prodotto non completamente scongelato. Inoltre è possibile rinunciare del tutto allo scongelamento preliminare se il prodotto deve essere cotto. In questo caso basterà aumentare il tempo di cottura.
Video sull'argomento dell'articolo
Questo video ti mostrerà come scongelare correttamente il pesce:
Conclusione
Scongelare il pesce non è un compito difficile se si conoscono i metodi possibili. Tenendo conto del tempo libero a disposizione e della tipologia del prodotto ittico, il problema può essere risolto anche nel più breve tempo possibile.
