Trucchi da chef, oppure è possibile salare il pesce congelato dopo averlo scongelato?

Il pesce salato fatto in casa ha un gusto superiore al pesce acquistato in negozio. Allo stesso tempo, il proprietario può essere sicuro al 100% della sua qualità.

Tuttavia, non sempre è possibile trovare sugli scaffali un campione refrigerato adatto alla salatura, quindi il pesce congelato deve essere lavorato.

Leggi l'articolo se è possibile salare il pesce congelato dopo lo scongelamento e come farlo correttamente.

È consentito il prodotto congelato?

Per la salatura è possibile utilizzare non solo pesce refrigerato, ma anche congelato. L'esposizione dei filetti al freddo influisce leggermente sulle proprietà finali del prodotto, ma solo se conservato correttamente.

Per ottenere un piatto gustoso e sano, è necessario prestare attenzione ai seguenti punti:

1. Data di cattura e data di congelamento del pesce. Più è fresca, più la carne sarà tenera e sana.
2. Aspetto del pesce. Non dovrebbero esserci aree gialle o ammuffite su di esso.
3. Il prodotto dovrebbe avere un caratteristico odore di pesce. Aromi estranei segnalano il suo deterioramento.

Come marinare correttamente?

Regole di salatura pesce scongelato:

1. Il pesce deve essere completamente scongelato prima della salatura. Dovrebbe essere scongelato in frigorifero. Non utilizzare in nessun caso acqua calda o un forno a microonde.

   Non deve essere conservato a temperatura ambiente per evitare il rilascio di succo intramuscolare in eccesso e la secchezza del filetto.

2. Se hai intenzione di salare il pesce a pezzi, è più conveniente tagliarlo congelato.
3. Un filetto tagliato a pezzi viene salato più velocemente di un'intera carcassa. I pesci piccoli vengono salati senza tagliarli.
4. Il prodotto viene ricoperto di sale solo dopo il completo scongelamento. Altrimenti la carne ne assorbirà troppa e risulterà meno succosa.
5. Prima della salatura il pesce viene ripulito dalle interiora e viene tagliata la testa. Se il filetto è morbido, viene salato con la pelle, ad esempio, come il salmone o la trota. Il nasello, il sugarello e varietà simili possono essere spellati.
6. Dopo la pulizia, il pesce viene sciacquato sotto l'acqua corrente fresca e asciugato con un tovagliolo.
7. Come contenitore per il decapaggio, puoi scegliere contenitori di vetro o di plastica o pentole smaltate. L'importante è poterli coprire con un coperchio.
8. Esistono 2 metodi di salatura. Il primo è secco, in cui il pesce viene semplicemente strofinato con sale. Il secondo è nella marinata, quando il prodotto viene posto per qualche tempo nella soluzione preparata.
9. Si consiglia di utilizzare sale grosso. Gli ingredienti rimanenti vengono presi a piacere. Potrebbe trattarsi di zucchero, spezie, oli, ecc.

Ricette

Esistono molte ricette per salare il pesce rosso e bianco. Se il prodotto viene preparato per la prima volta, è meglio attenersi alla versione classica e, dopo aver preso la mano, è possibile sperimentare.

Rosso

Il pesce rosso è di grandi dimensioni, quindi viene spesso salato tagliato a pezzi. Eliminate la testa, le pinne, la coda, le interiora, tagliate lungo la cresta se volete eliminare il filetto.

Per la salatura classica sono necessari i seguenti ingredienti:

• pesce (per le proporzioni indicate di zucchero e sale, prendere 1 kg di filetto disossato);
• zucchero - 1 cucchiaio. l.;
• sale 2 cucchiai. l.

Mescolare sale e zucchero, quindi cospargerli su ogni pezzo. Mettete il pesce nel contenitore preparato, coprite con un coperchio e mettetelo in frigorifero.

Il succo apparirà entro 12 ore. Se i pezzi hanno uno spessore di 2-3 cm il prodotto leggermente salato sarà pronto in 24-36 ore.

Salare il pesce rosso con cipolle, aglio e olio d'oliva:

1. Un chilogrammo di filetto di pesce rosso è ricoperto di olio d'oliva. Lasciare saturare per 10 minuti.
2. Aggiungere 2 cucchiai di sale grosso e 1 cucchiaio di zucchero.
3. Mettete il pesce in una ciotola e ricopritelo con il composto preparato.
4. Aggiungere l'aglio tritato e la cipolla tagliata a semianelli.
5. Coprire con un piatto più piccolo e posizionarvi sopra un peso.
6. Riponete il contenitore in frigorifero e lasciatelo riposare per un giorno.
7. Dopo 24 ore il pesce sarà pronto.

Salatura del salmone, video ricetta:

Trota

Prima di salare la trota, le vengono tagliate le pinne, la testa e la coda. Si tolgono le interiora, si lavano sotto acqua corrente pulita e si asciugano con carta assorbente. Quindi il filetto viene tagliato con un coltello affilato lungo la cresta e le ossa vengono rimosse.

Ricetta deliziosa per la trota salata:

• mescolare 150 g di sale marino con la stessa quantità di zucchero a velo;
• tritare finemente un mazzetto di aneto e aggiungerlo al composto preparato;
• coprire il fondo del contenitore in cui verrà salato il pesce;
• stendere il filetto in una quantità di 200-300 g, cospargere sopra il resto del composto;
• coprite con un coperchio e mettete in frigorifero.

Dopo 8 ore puoi iniziare la degustazione.

Tre modi per salare la trota - nel video:

Bianco

Il pesce bianco può essere salato in salamoia. Per fare questo avrai bisogno di:

• acqua nella quantità di 1 litro;
• sale – 5 cucchiai. l.;
• 5 grani di pepe;
• zucchero – 1 cucchiaio. l.;
• chiodi di garofano, alloro (altre spezie vengono aggiunte a piacere).

Il pesce viene pulito dalle interiora o salato con esse, ad esempio le aringhe. Dopo aver sciolto il sale e lo zucchero, si versa la salamoia in modo che copra completamente la carcassa. Lasciare a temperatura ambiente per 3 ore, quindi riporre in frigorifero. Dopo 2 giorni il pesce sarà pronto.

Questo video ti mostrerà come salare rapidamente il pesce bianco:

Conclusione

Salare il pesce a casa non è difficile. Se seguite la ricetta e preparate correttamente il prodotto, nel giro di una giornata potrete gustare un piatto gustoso e sano.