Una breve domanda: è possibile conservare il pesce fresco senza frigorifero, nella neve e in altri luoghi?
Il pesce fresco è gustoso e sano. La sua carne è ricca di acidi grassi, è sciolta, ha un alto contenuto di acqua, quindi il prodotto si deteriora molto rapidamente.
La raccomandazione di base per conservare il pesce è di refrigerarlo.
Leggi l'articolo su come conservare il pesce fresco senza refrigerazione e come prolungare la durata di conservazione del prodotto.
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Per quanto tempo si può conservare senza refrigerazione?
Il pesce fresco a temperatura ambiente si deteriora in pochi minuti. Se non è eviscerato e non è stato sottoposto a ulteriori metodi di lavorazione, è necessario iniziare a cuocerlo entro un'ora. Dopo il periodo di tempo specificato, i microbi inizieranno a moltiplicarsi nel prodotto.
Se il prodotto viene lasciato fuori dal frigorifero per diverso tempo, va avvolto nella carta forno e riposto in un contenitore idoneo.
L'imballo contenente la carcassa non deve essere esposto alla luce solare diretta. Dovrebbe essere posizionato nel posto più fresco. Potrebbe trattarsi di una loggia vetrata (in inverno), di una cantina o di un ripostiglio.
Se il pesce è confezionato sottovuoto, in un luogo fresco (a una temperatura non superiore a +5 gradi) può riposare per circa 3-5 giorni. Dopodiché sarà pericoloso mangiarlo.
Metodi di archiviazione
Anche se il pesce fresco è meglio conservarlo in frigorifero, ci sono modi per prolungarne la durata al di fuori di esso. Il loro compito principale è prevenire la crescita della flora patogena e impedire che la carne si rovini.
Nella neve
Il pesce fresco può essere conservato nella neve. Questo metodo viene utilizzato particolarmente spesso durante la pesca in inverno.
Usando una pala, viene scavata nella neve una buca poco profonda, nella quale viene posto l'intero pescato. È cosparso di neve fresca in cima.
Il luogo deve essere scelto in modo tale che gatti e altri animali non possano accedervi.. Se l'area è innevata, un magazzino di pesce sotto la neve può essere segnalato tramite fari, ad esempio infilandovi dei bastoncini.
Il pesce può essere prima pulito ed eviscerato, quindi messo in sacchetti di plastica. Ciò impedirà ai contaminanti che potrebbero trovarsi nel manto nevoso di raggiungere il prodotto.
Lo svantaggio principale di questo metodo di conservazione sono i cambiamenti di temperatura. Quando aumenta, la neve inizierà a sciogliersi e con essa il pesce si scongelerà. Tuttavia, per lo stoccaggio temporaneo per 5-7 giorni, questo metodo è abbastanza adatto (a condizione che la temperatura dell'aria sia stabile sotto lo zero).
La neve può essere sostituita con ghiaccio tritato. Si versa in un contenitore, sopra il quale viene adagiato il pesce e coperto con il ghiaccio rimasto. Se la temperatura ambiente è bassa il pesce si manterrà fresco per circa 3 giorni, come in frigorifero.
Fuori dalla finestra
In inverno il pesce può essere conservato fuori dalla finestra. Negli anni passati questo metodo era molto diffuso, per il quale venivano addirittura integrate delle speciali scatole di metallo nelle finestre.
Non dovresti posizionare il pesce fuori dalla finestra o sul balcone se è esposto al sole.Le differenze di temperatura possono raggiungere i 7-10 gradi, anche in un inverno gelido.
Tuttavia, le carcasse possono essere poste fuori dalla finestra per 2-3 giorni, se sono soddisfatte le seguenti condizioni:
- Tagliare la testa, le pinne, eliminare le interiora.
- Non tagliare le carcasse intere. Il pesce grumoso si congelerà più velocemente, ma si scioglierà anche più velocemente.
- Avvolgi ogni copia nella pergamena. Questo permetterà al prodotto di “respirare”, si formerà condensa in piccole quantità. La carta assorbirà l'acqua in eccesso.
- In questa forma, metti le carcasse in un sacchetto e legalo. Questo viene fatto per evitare che gli uccelli becchino il pesce. In questo caso, è necessario praticare diversi fori nella borsa per la ventilazione.
Quando la temperatura dell'aria aumenta, il pesce deve essere rimosso dalla strada.
Nell'olio
L'olio crea una barriera sul pesce e agisce come conservante, quindi i microbi in esso contenuti non si moltiplicano così rapidamente. Termini di utilizzo:
- sventrare le carcasse;
- togliere le branchie o tagliare la testa;
- sciacquare il prodotto sotto acqua corrente fredda;
- asciugare con tovaglioli;
- riporre in un contenitore pulito;
- versare l'olio in modo che copra completamente le carcasse;
- coprire con un coperchio.
A temperatura ambiente il pesce sott'olio resta commestibile per 12-24 ore. I contenitori dovrebbero essere posizionati nel luogo più fresco della casa.
Come elaborare il prodotto?
Il pretrattamento consente di prolungare la durata di conservazione del prodotto. Per fare ciò, eseguire i seguenti passaggi:
- Le alette e tutte le parti sporgenti vengono tagliate.
- Rimuovere le squame.
- Eliminare le interiora.
- Sciacquare la carcassa con acqua corrente fresca.
- Le branchie vengono rimosse o la testa viene completamente tagliata.
- Rimuovere tracce di sangue e umidità utilizzando un tovagliolo di carta.
- Per una conservazione più lunga, puoi cospargere il prodotto con sale.
Segni di danneggiamento
Comprendi che il pesce è andato a male possibile in base ai seguenti criteri:
- i suoi occhi infossati, divennero torbidi e opachi;
- la pelle o le squame perdono lucentezza, diventano secche e ruvide;
- Sulla carcassa si possono trovare gocce di muco giallo, macchie biancastre o ammuffite;
- il prodotto emana un odore sgradevole difficile da confondere con qualsiasi altro aroma;
- la carne perde elasticità e si pressa facilmente con il dito;
- possibile gonfiore addominale;
- Quando si taglia una carcassa, le ossa si allontanano facilmente dai muscoli.
Conclusione
Il pesce fresco si deteriora rapidamente. Se non è possibile riporlo immediatamente in frigorifero, è necessario trovare altri modi per raffreddare il prodotto. Altrimenti, già dopo poche ore a temperatura ambiente, non sarà più adatto al consumo.
