Consigli di pescatori esperti su come conservare il pesce senza refrigerazione durante il trasporto
Conoscenza ed esperienza sono necessarie non solo per una pesca di successo. Il pesce è un prodotto delicato e deperibile che non può essere conservato a lungo senza refrigerazione.
Preservare la preda catturata in natura e riportarla a casa viva e fresca durante la stagione calda non è facile. Ma probabilmente.
Ti diremo ulteriormente come conservare il pesce senza frigorifero durante la pesca o durante il trasporto.
Contenuto
Caratteristiche del processo di deterioramento
Nei pesci vivi, che si trovano negli habitat naturali, si verificano processi metabolici e il sistema immunitario funziona.
Quando muore, l'attività vitale si ferma e viene attivata l'influenza di fattori esterni ed interni di terze parti. Numerosi batteri attaccano la preda dall'esterno e agenti patogeni.
La partecipazione alle reazioni chimiche degli enzimi nel sangue e nel sistema digestivo della carcassa a una temperatura favorevole contribuisce al rapido sviluppo di processi putrefattivi distruttivi.
Iniziano con i visceri e le placche branchiali e si diffondono ai tessuti molli e al sistema scheletrico. È la temperatura ambiente che funge da catalizzatore; man mano che aumenta, aumenta la velocità delle reazioni chimiche.
Difficoltà nel conservare il pescato nella calura estiva
Il processo di pesca dura solitamente diverse ore o giorni.. In estate, quando si pesca, può essere piuttosto difficile conservare il pescato senza frigorifero.
Le elevate temperature dell'aria contribuiscono al rapido sviluppo di processi negativi che rendono il prodotto inadatto al consumo. Per conservare il pesce dopo la cattura e consegnarlo a casa fresco, i pescatori esperti rispettano determinate regole.
Metodi di conservazione della pesca
La pesca è un mestiere molto antico e i pescatori hanno acquisito una vasta esperienza nello stoccaggio delle catture con una disponibilità minima e dispositivi. Permettono di prolungare i periodi di conservazione e di prevenire il deterioramento del prodotto.
La migliore opzione per conservare il pesce affinché rimanga vivo il più a lungo possibile. Per fare ciò, è necessario creare condizioni adeguate vicino all'habitat naturale.
Per non addormentarsi
Con il pescato, che viene utilizzato per preparare prelibatezze direttamente sul posto di pesca, i problemi sono meno. Ma se la cottura viene ritardata per un po’ di tempo ed è necessario il trasporto, Dovresti preoccuparti della qualità della conservazione dal momento in cui rimuovi il pesce dall'amo:
Le lesioni dovrebbero essere minime. La bocca di un pesce predatore viene aperta utilizzando speciali attrezzature da pesca e l'amo viene rimosso utilizzando un estrattore.- Si sconsiglia di spremere troppo la carcassa per evitare di danneggiare gli organi interni e la pelle con squame.
- Immergere il pesce nell'acqua il prima possibile dopo la cattura.
- Seleziona i dispositivi e le condizioni adatti per tenerli in acqua.
Zadok
L'opzione più comune per conservare il pescato è in una gabbia acquistata o fatta in casa. È realizzato in rete metallica, vimini, aste di legno, fili resistenti o doghe sottili. Il materiale è attaccato agli archi e forma fessure o spazi vuoti per l'accesso all'aria fresca e la circolazione dell'acqua.
Le celle della gabbia non dovrebbero essere troppo piccolein modo che i pesci non vi rimangano intrappolati e muoiano. Le gabbie in rete metallica sono più comode da usare, ma i pesci al loro interno sono più feriti a causa dei danni alle squame e ai tessuti molli dovuti all'attrito. I microrganismi patogeni iniziano a svilupparsi nelle aree danneggiate.
La gabbia è destinata alla conservazione dei pesci vivi nell'acqua, ma per quelli che si sono addormentati questo metodo è controindicato, poiché il processo di deterioramento, al contrario, accelererà. Individui tenaci come le carpe crucian sopravviveranno tranquillamente in una gabbia calata in acqua senza ulteriori problemi, direttamente sul sito di pesca.
In altri casi, la scelta del luogo per l'immersione dei dispositivi viene affrontata in modo più ponderato:
- Lontano dalla luce solare diretta. In assenza di condizioni naturali, creare ombreggiature utilizzando mezzi improvvisati.
- In luoghi senza corrente pronunciata, ma con costante ricambio d'acqua.
- Nelle depressioni con acqua fredda, zone dove sgorgano le sorgenti.
- Scavano una depressione artificiale grande quanto una gabbia nella fascia costiera.
Il video ti mostrerà come conservare il pesce:
Secchio di acqua fredda
Questa non è una buona idea di archiviazione., poiché l'acqua nel secchio non si rinnova e si riscalda rapidamente. Le branchie diventano bianche.Il pesce muore per mancanza d'aria e si deteriora rapidamente sotto l'influenza di batteri attivi.
Kukan per un grande individuo predatore
Grandi esemplari di pesci predatori, come lucci, carpe e persici, possono essere comodamente conservati e trasportati utilizzando un dispositivo speciale: kukan. È compatto, entra facilmente in una borsa da pesca e aiuta al momento giusto.
Il design è piuttosto primitivo, quindi Non è necessario acquistarlo in un negozio, puoi realizzarlo con materiali di scarto. Prendi un filo lungo o resistente o una lenza e bastoncini di legno o di plastica lunghi da 6 a 10 cm, che vengono utilizzati per tirare il filo sotto le branchie e fissare il pesce.
Ad un'estremità la lenza è attaccata a un supporto o albero selezionato sulla riva, e all'altra estremità è legato un bastone al centro. Per fissare il dispositivo alla barca viene utilizzato un supporto speciale. La preda catturata viene gradualmente infilata su un filo, fissata con un bastoncino limitatore e calata in acqua.
Un tassello semplice e affidabile realizzato con un raggio di bicicletta, istruzioni video:
Frigorifero naturale
Per realizzarlo, scavate una buca nella sabbia umida della fascia costiera in un luogo ombreggiato. Il pescato viene prima generosamente cosparso di sale e avvolto strettamente in un sacchetto di plastica. Poi lo mettono in una buca e lo ricoprono con sabbia umida.
Un altro modo. Sul fondo della fossa viene posta dell'erba secca e ogni pesce vi viene avvolto. Sopra viene posto un altro strato di piante essiccate con proprietà antibatteriche. Il buco è pieno di sabbia.
Cosa fare con uno addormentato?
Dovrebbe trascorrere un minimo di tempo dal momento in cui il pesce si addormenta fino alla sua lavorazione.Le lunghe attese portano a cattivo gusto e deterioramento.
Il sapore del pesce morto è leggermente inferiore a quello del pesce ucciso artificialmente. Ecco perché, quando si conserva in una gabbia, è necessario monitorare costantemente le condizioni degli abitanti. Rimuovono non solo i pesci morti, ma anche quelli che nuotano dalla loro parte.
I pesci morti possono essere conservati in un luogo fresco e all'ombra per qualche tempo. Per prima cosa devi sventrarlo, tagliare le branchie, pulire il sangue il più possibile e asciugare la carcassa dentro e fuori. A questo scopo è possibile utilizzare erba, tovaglioli di carta o tela.
Non dovresti lavare i pesci con acqua, specialmente con acqua di fiume. L'umidità accelererà lo sviluppo di batteri e microrganismi. Ciò farà sì che il prodotto si deteriori ancora più velocemente.
Cosa fare con i morti?
La carcassa pulita viene appesa ad asciugare per 5-7 minuti al vento. Quindi viene avvolto in carici appassiti, erba di grano o foglie di ortica, ciliegia di uccello e posto in un cestino. Il contenitore deve essere ben ventilato e costantemente all'ombra.
Asciugatura
Sfrutta la proprietà del muco che ricopre le squame di asciugarsi rapidamente e di formare una sorta di guscio denso attorno alla carne del pesce.
L'asciugatura viene effettuata come segue:
- il pesce viene liberato dalle branchie;
- si incide l'addome all'altezza dell'ano e si asportano le interiora attraverso la bocca, mantenendo l'integrità della cavità addominale;
- opercoli branchiali strettamente compressi;
- La carcassa viene appesa in un luogo soleggiato e ventilato, al riparo dalle mosche.
La mancanza di sole non è un ostacolo serio, poiché il guscio si forma durante l'esposizione agli agenti atmosferici.
Decapaggio
Per prolungare la durata di conservazione del pesce in questo modo, utilizzare sale grosso, che viene cosparso sulla testa e sulla cavità addominale. La superficie esterna viene strofinata con sale contro le squame.Le carcasse preparate sono generosamente ricoperte di erba o foglie.
Questo video ti mostrerà come conservare il pescato al caldo e portarlo a casa:
Fumare
L'affumicatura del pesce su un fiume o un lago è problematica, poiché la sua preparazione richiede condizioni igieniche adeguate, acqua pulita (non fluviale) e attrezzature speciali. Pertanto, è meglio stabilire il fumo a casa, in un ambiente stazionario.
Come uccidere correttamente il pesce catturato?
Se sei riuscito a mantenere in vita il pesce fino al momento della cottura, inizia una nuova fase, che non porta piacere estetico e può diventare una vera prova.
Esistono diversi metodi di uccisione:
Un colpo secco e rapido con un remo, un bastone o la parte larga di un coltello sulla sommità della testa. La forza del colpo deve essere adeguata alla corporatura dell'individuo.- Per gli esemplari di piccole dimensioni è adatto il ripiegamento fulmineo della testa piegandola all'indietro fino a farla scricchiolare.
- Taglia l'aorta addominale, che si trova sotto le branchie, tra le pinne e la bocca. Questo metodo favorisce un rapido sanguinamento e migliora significativamente il candore, il gusto e l'aspetto dei filetti di pesce.
È necessario comprendere che la morte dolorosa di una creatura vivente non migliorerà il gusto del prodotto, quindi il metodo deve essere utilizzato nel modo più umano possibile. È inaccettabile rimuovere squame e pelle da un esemplare vivo o lasciarlo soffocare senza acqua.
Regole di sventramento
Pesce ucciso deve essere immediatamente liberato dalle viscere e privato delle branchie. Nella parte inferiore della testa, fai un taglio netto e superficiale della larghezza della punta del coltello. L'addome viene aperto con un'incisione longitudinale dal foro risultante al foro sottostante.
Il movimento del coltello viene effettuato su una pellicola sottile che ricopre lo strato adiposo dell'addome. Ciò manterrà l'integrità dell'intestino e preverrà la contaminazione dei filetti di pesce.
Come trasportare?
Si consiglia di trasportare il pesce pescato in un contenitore ampio e ventilato. Può essere una lattina o un secchio senza coperchio sigillato. La parte superiore è ricoperta da una garza o da un panno sottile.
La preda essiccata o salata può essere avvolta in un panno di tela e trasferita nei tipi di erba e foglie sopra descritti.
Errori
Errori gravi che porteranno a danni alla cattura:
- stoccaggio in erba umida, cespugli all'aria aperta;
- utilizzo di contenitori ermetici e film plastici;
- ritardo nello sventramento dei pesci dormienti e uccisi.
Segni di un prodotto avariato
Se le regole e i periodi di conservazione vengono violati, compaiono segni caratteristici che il processo di deterioramento del pesce è iniziato:
- Occhi infossati, annebbiati, biancastri.
- Branchie pallide ricoperte di muco.
- Gonfiore della cavità addominale e interruzione della sua integrità.
- Mancanza di elasticità. Quando si preme sulla carcassa, la carne non ritorna alla sua forma originale.
- Le fibre di pesce si ammorbidiscono e si staccano dalle piastre costali.
- Scaglie sgretolate, opache o appiccicose al tatto.
- Un odore pungente di pesce o di ammoniaca, non tipico del pescato fresco.
Conclusione
Mettendo in pratica metodi per conservare i prodotti deperibili senza refrigerazione, è possibile consegnare a casa il pescato senza perdite anche quando fa caldo. Ciò non richiede grandi spese finanziarie. Il pesce deve prestare particolare attenzione, oltre a mostrare ingegno ed efficienza.
