Dove e come conservare correttamente il pesce essiccato in casa?
Il pesce essiccato affascina con la sua carne elastica. A differenza dell'essiccato, è facile da masticare.
Tuttavia, affinché questa prelibatezza non sia solo commestibile, ma anche gustosa, è necessario seguire semplici regole per organizzarne la conservazione.
Ti diremo ulteriormente su come conservare il pesce essiccato a casa.
Contenuto
Regole generali
Se conservate correttamente, le carcasse conservano tutte le loro proprietà benefiche e il loro gusto. Seguendo le semplici regole descritte di seguito si prolungherà la durata di conservazione del prodotto da diversi giorni a 1,5 anni.
L'organizzazione dello stoccaggio prevede le seguenti condizioni:
- gli indicatori di temperatura ottimali non sono superiori a +1 – +5°С;
- livello di umidità consentito;
- rispetto delle date di scadenza, eliminando la possibilità di deterioramento del prodotto;
- utilizzo di contenitori e imballaggi sicuri.
Data di scadenza
Solo se si rispettano i termini consentiti in combinazione con la temperatura ottimale, il pesce essiccato conserva il suo sapore e rimane idoneo al consumo.
Per ogni metodo di archiviazione sono forniti speciali indicatori di temperatura e tempo:
| Luogo/contenitore utilizzato | Temperatura (in °C) | Periodo di validità (numero di mesi) |
| Nel frigorifero (involucro di pergamena) | da +1 a -5 | 6 |
| Congelatore | — 18 | 18 |
| Confezionamento sottovuoto | Da 0 a +20 | 12-18 |
| Nel limbo | Fino a +18 | 1-4 |
| In cantina, sul balcone | +3 – -12 | 3-4 |
| In salamoia | Fino a +12 | 3-4 |
| Nella banca | Fino a +5 | 12 |
Il rispetto delle condizioni specificate garantisce la sicurezza del prodotto. Ignorarli porta al deterioramento prematuro del prodotto.
Metodi
A seconda delle tue preferenze e delle capacità disponibili, puoi utilizzare diversi metodi per conservare il pesce essiccato.
Convenzionalmente, possono essere suddivisi in opzioni di archiviazione a breve e lungo termine. Ecco quelli più popolari ed efficaci.
Per quanto riguarda la conservazione a breve termine, il pesce essiccato conserva perfettamente il suo sapore durante la settimana e rimane idoneo al consumo. Se conservato per un periodo di tempo più lungo senza creare condizioni particolari, il prodotto secca, perde sapore, odore e comincia a deteriorarsi.
La conservazione a lungo termine ha le sue caratteristicheinerente a ciascuno dei metodi efficaci. I più popolari ed efficaci sono presentati di seguito.
In un frigorifero
Le condizioni ottimali per preservare le proprietà benefiche, l'odore aromatico e il gusto eccellente del pesce essiccato si trovano nel frigorifero.
Mantiene una temperatura costante da 0 a 5 gradi Celsius e un'umidità entro l'80%. Grazie a ciò il prodotto può essere conservato a lungo in frigorifero.
Per quanto tempo viene conservato? pesce essiccato in frigorifero:
- in confezioni sottovuoto – fino a sei mesi;
- in barattolo di vetro – 1 anno;
- avvolto in pellicola – 30 giorni.
Potete utilizzare anche la carta da forno, che mantiene il prodotto fresco per circa 6 mesi.
Nel congelatore
La conservazione più lunga possibile è possibile nel congelatore. La durata di conservazione della carcassa essiccata sarà di un anno e mezzo o più.
È importante installare e utilizzare correttamente il prodotto:
- riporre lo scarafaggio in una confezione sottovuoto, in un contenitore di plastica o in una busta con cerniera;
- si consiglia di confezionarlo in monoporzioni;
- Il pesce deve essere scongelato gradualmente nel vano frigorifero.
Non è consigliabile scongelare in un luogo caldo. Ciò influenzerà negativamente la struttura e il gusto dello scarafaggio.
In un barattolo di vetro
Per garantire una conservazione di alta qualità e a lungo termine, avrai bisogno di un barattolo normale, un coperchio ermeticamente chiuso e una candela. L'algoritmo delle azioni è sorprendentemente semplice, ma allo stesso tempo garantisce efficienza e gusto originale.
Algoritmo delle azioni:
- Preparare il contenitore lavando accuratamente le stoviglie e asciugandole.
- Controllare la qualità del prodotto prima di riporlo.
- Cospargete un pizzico di sale sul fondo.
- Disporre il pesce, evitando un contatto troppo ravvicinato con le carcasse.
- Metti una candela nel barattolo e accendila.
- Arrotolare il coperchio sul barattolo. L'ossigeno presente nel contenitore si brucerà, il che comporterà la formazione di un vuoto, impedendo il deterioramento del prodotto.
- Metti il barattolo di vobla nel frigorifero o in un altro luogo buio e fresco.
Questo metodo garantisce la freschezza del prodotto durante tutto l'anno. Aperto il contenitore, si dovrà consumare il pesce, oppure confezionarlo in confezioni monouso e utilizzarlo secondo i tempi consentiti.
Il video ti parlerà di come conservare il pesce essiccato in un barattolo di vetro:
Confezionato sottovuoto
Il confezionamento sottovuoto è un modo affidabile per conservare per diversi mesi. È vero, dovrai utilizzare un'attrezzatura speciale: una macchina per sottovuoto. Il dispositivo è economico, ma i suoi vantaggi sono tangibili.
Il principio di archiviazione è simile al precedente. L'assenza di ossigeno nell'imballaggio impedirà l'accumulo di umidità e, in questo contesto, la diffusione di microrganismi patogeni. Le carcasse confezionate ermeticamente rimarranno fresche per più di un anno e mezzo se conservate in frigorifero.
Nel limbo
Appendendo le carcasse essiccate in una dispensa, in un fienile o in soffitta, puoi mantenerle fresche da 1 a 4 mesi.
La cosa principale è garantire una buona ventilazione ed escludere l'esposizione diretta alle radiazioni ultraviolette.
Dopo aver raccolto diverse carcasse e averle legate a un filo o un gancio resistente, si consiglia di appendere i mazzi. La distanza tra loro è di almeno 5 cm.
Per proteggere il pesce dagli insetti, si consiglia di coprire lo scarafaggio con una garza sopra.
È possibile in lamina?
La lamina, grazie all'effetto antibatterico della composizione, fornisce protezione prodotto essiccato dall'esposizione a fattori esterni e dal suo deterioramento prematuro.
Tuttavia, in assenza di un normale scambio di gas, in tali imballaggi appare rapidamente la muffa. Di conseguenza, lo scarafaggio diventa inadatto al consumo.
Senza frigorifero, questo metodo garantisce che il prodotto sia adatto per non più di un giorno.
Usando la salamoia
Un modo affidabile per conservare il pesce essiccato è immergerlo in una soluzione salata. Le fasi di lavoro sono semplici, ma garantire la freschezza del prodotto per un periodo sufficientemente lungo:
- Far bollire e raffreddare 500 ml di acqua.
- Aggiungere e mescolare bene il sale - 100 g.
- Tagliare le code delle carcasse piccole, tagliare quelle grandi in più pezzi.
- Mettere in un barattolo di vetro con un coperchio ermetico.
- Riempire fino in cima con salamoia e chiudere ermeticamente.
Si consiglia di conservare in un luogo fresco e buio. A temperature non superiori a 12°C, lo scarafaggio non si deteriora fino a sei mesi. Puoi rimuovere il sale in eccesso immergendo il pesce in acqua per 2-3 ore. Successivamente si consiglia di asciugarlo all'aria per 24 ore.
Qual è il modo migliore per conservarlo in modo che non si secchi?
Il brodo di pesce secco non si secca semplicemente. Perde le sue caratteristiche gustative intrinseche. Inoltre diventa inutilizzabile.
Pertanto, è necessario fornire condizioni che escludano la possibilità di essiccazione:
Il livello di umidità ottimale è compreso tra il 65 e l'80%. L'eccessiva aria secca fa seccare la carne, rendendo il pesce amaro. L'umidità in eccesso è un prerequisito per la crescita della muffa.- Garantire una ventilazione di alta qualità. Altrimenti c'è il rischio di sviluppare un'infezione fungina.
- Utilizzando una stanza buia. Sotto l'influenza della luce solare esiste la possibilità di riscaldamento del prodotto, che provoca la possibilità di danni al prodotto da parte di microrganismi patogeni.
Il regime di temperatura viene selezionato in base al metodo di conservazione scelto. Per quanto riguarda l'umidità dell'aria, anche questo indicatore varia.
Segni di un prodotto avariato
Puoi capire che il pesce è andato a male dal suo odore sgradevole, a cui non puoi fare a meno di prestare attenzione. Oltre all'odore di marcio, ce ne sono altri criteri che indicano il pericolo di mangiare un prodotto:
- cambiamento nell'aspetto delle squame;
- superficie viscida e appiccicosa della carcassa;
- ammaccature che non scompaiono dopo aver premuto sulla carne;
- violazione della struttura della carcassa con formazione di aree di polpa fallite ed esposizione delle ossa;
- presenza di umidità all'interno o all'esterno della carcassa.
Conclusione
La presenza del pesce nella dieta arricchisce l'organismo di fosforo, calcio e acidi grassi polinsaturi. Tuttavia, la violazione delle regole e dei termini della sua conservazione porta a seri problemi di salute.
Per prevenire lo sviluppo di pericolose intossicazioni alimentari, pesce essiccato devono essere mantenuti in condizioni ottimali per il prodotto, prevedendo termini e tempistiche di conservazione specifici.
