Consigli e trucchi su come conservare correttamente il pesce essiccato in casa
Il pesce essiccato è un prodotto ricco di sostanze benefiche, compresi gli acidi grassi preziosi per l'organismo.
In condizioni adeguate, conserva a lungo il suo aroma e il suo gusto gradevole.
Ma anche con una corretta conservazione, la durata di conservazione del prodotto è limitata e dopo questo periodo il pesce non può essere consumato.
In questo articolo ti spiegheremo come conservare correttamente il pesce essiccato.
Contenuto
Regole generali
Il pesce essiccato, rispetto al pesce essiccato, contiene meno umidità: è più secco e più salato. A seconda delle condizioni, un prodotto del genere può durare da una settimana a un anno.
Allo stesso tempo, è importante che il pesce non solo venga conservato e trasportato correttamente, ma anche preparato secondo le regole.
Le condizioni ottimali per il suo mantenimento sono le seguenti:
- Protezione dalla luce solare diretta.
- Buona ventilazione.
- L'umidità dell'aria varia dal 60 al 70%.
- La temperatura varia da +1 a 8°C.
L'umidità nel luogo in cui viene conservato il pesce secco dovrebbe essere moderata. Un ambiente troppo umido non solo compromette la consistenza del prodotto ittico, ma può anche portare alla formazione di muffe.
Anche un'umidità troppo bassa non è auspicabile – le carcasse si seccheranno e diventeranno inadatte al consumo.
Data di scadenza
A seconda del luogo di conservazione e delle condizioni di temperatura, la durata di conservazione del prodotto può variare.Non è consentito superare il periodo di conservazione poiché rappresenta un pericolo per la salute.
| Magazzinaggio | Temperatura, ?С | Durata della conservazione, mesi. |
| Frigo | +5 | 6 |
| Dispensa | +8 | 10-12 |
| Congelatore | -18 | 12 |
| Confezionamento sottovuoto | +5 | Fino a 12 |
| Fasci, in scatole | +10 | 3 |
Temperatura ottimale
È meglio conservare il pesce essiccato a temperature fino a +8-10°C. In tali condizioni, ad eccezione del congelamento, la durata di conservazione del prodotto sarà la più lunga possibile. Se hai intenzione di congelare il pesce essiccato, dovresti farlo immediatamente, senza lasciarlo riposare per mesi.
Come scegliere il pesce secco?
Quando si acquistano prodotti finiti in una catena di vendita al dettaglio, è necessario prestare attenzione alle seguenti caratteristiche:
- la polpa deve essere elastica;
- sulla superficie non devono essere presenti muco, macchie o parassiti;
- le squame dovrebbero essere asciutte e luccicare alla luce;
- l'odore deve essere caratteristico e gradevole.
Il pesce discutibile per il suo aspetto non dovrebbe essere acquistato.
Dove tenerlo in casa?
A casa è possibile conservare il prodotto non solo in frigorifero, ma anche nelle dispense, sulle verande e in altri ambienti dove è possibile creare le condizioni più adatte.
Frigo
Il pesce essiccato può essere conservato in frigorifero a basse temperature superiori allo zero. Prima di posizionare il prodotto sullo scaffale, è necessario avvolgerlo in carta oleata.
Se le carcasse sono grandi, ciascuna deve essere imballata separatamente. Per i più piccoli è adatta la possibilità di imballare più pezzi insieme.
Si consiglia di separare il prodotto dal resto del contenuto del frigorifero in modo che l'odore non si trasferisca. In tali condizioni, il prodotto alimentare può essere conservato per diversi mesi, fino a sei mesi.
Non sostituire la carta oleata con i giornali durante l'imballaggio., poiché in quest'ultimo caso il prodotto sarà in costante contatto con l'inchiostro da stampa.
È possibile nel congelatore?
Il pesce essiccato congelato può conservare il suo sapore fino a 12 mesi.
Prima di essere inviate allo stoccaggio, le carcasse devono essere preparate. Ogni pesce viene prima avvolto nella carta e poi confezionato in un sacchetto.
Dovrebbe essere imballato ermeticamente, cercando di lasciare meno aria possibile all'interno. L'avvolgimento nella carta è necessario affinché le alette non danneggino la confezione. Se ciò accade, il prodotto perderà molta umidità e dopo lo scongelamento non sarà più così gustoso.
Se è necessario lo sbrinamento, Basta estrarre dal congelatore la giusta quantità di prodotto. In questo caso si consiglia di non forzare il processo di scongelamento, ma di effettuarlo a temperatura ambiente, senza sottoporlo ad alcun riscaldamento forzato.
Barattolo di vetro
Per conservare il pesce essiccato è possibile utilizzare anche barattoli di vetro da 2 o 3 litri. Il contenitore stesso deve essere prima lavato, sterilizzato e asciugato. Il pesce essiccato può essere conservato in un barattolo chiuso fino a un anno.
Questo metodo ha le sue caratteristiche. Pertanto, dovresti agire secondo le regole:
- Metti le carcasse saldamente nel barattolo.
- Metti una candela all'interno e accendi lo stoppino.
- Arrotolare il coperchio.
- Una volta che la candela smette di bruciare, non rimarrà più ossigeno all'interno del barattolo. Grazie al sottovuoto il tempo di conservazione aumenta.
Puoi vedere chiaramente come avviene l'intero processo nel video:
Confezionamento sottovuoto
Il confezionamento sottovuoto consente di conservare il pesce essiccato fino a un anno. Ciò è dovuto al fatto che il prodotto viene mantenuto senza accesso all'ossigeno e i processi putrefattivi non possono influenzarlo.
Sospeso
In uno stato sospeso è possibile immagazzinare singolarmente o in fasci. È auspicabile che le carcasse non si tocchino.
I fasci finiti sono avvolti con pergamena sopra. Ciò proteggerà il pesce dall'essiccarsi e impedirà la diffusione dell'odore. In questa forma i fasci vengono posti in un luogo fresco con un'umidità di circa l'80%.
Nelle scatole
Le scatole di legno possono essere utilizzate per conservare il pesce essiccato. Le carcasse pre-preparate sono avvolte nella carta. E le scatole sono rivestite con un panno di cotone o una garza.
In lamina
Il pesce essiccato può essere conservato utilizzando la pellicola solo a determinate condizioni:
- Le carcasse non devono essere avvolte strettamente, poiché tale imballaggio non consente al prodotto di "respirare";
- Si consiglia di avere uno strato di carta tra il foglio e la carcassa.
Se confezionato in questo modo, il pesce essiccato può essere conservato in frigorifero fino a sei mesi.
Divieti
Quando si conserva il pesce essiccato per un lungo periodo, È importante evitare questi errori comuni:
- Trovare il prodotto in una stanza con elevata umidità o, al contrario, con umidità molto bassa.
- Conservazione in un sacchetto di plastica, pellicola o altro imballaggio senza accesso all'aria (eccezione - vuoto).
- Conservazione con altri prodotti.
La violazione di queste regole può portare a un rapido deterioramento del pesce.
Segni di un prodotto avariato
Se le regole per la conservazione del prodotto ittico essiccato vengono violate, potrebbe essere danneggiato. Allo stesso tempo, diventa pericoloso per la salute e non dovrebbe essere mangiato.
Segni di deterioramento del prodotto:
- ingiallimento;
- superficie bagnata;
- appiccicosità;
- muco in superficie;
- muffa;
- odore sgradevole;
- sapore amaro.
Conclusione
Conservare il pesce essiccato non è difficile da organizzare correttamente se si conoscono tutte le opzioni possibili. La scelta del metodo ottimale dovrebbe tenere conto della quantità di prodotto e della possibilità stessa di mantenere le condizioni per il suo mantenimento.
