È normale che il miele scurisca durante la conservazione? Vale la pena mangiarlo?
Il miele è uno dei prodotti che possono essere conservati per un tempo molto lungo se vengono fornite le condizioni adeguate.
Nel tempo può cristallizzare, modificando la sua consistenza, ma conservando l'intero volume delle sostanze utili.
Un cambiamento significativo nell'aroma del prodotto e nel colore dovrebbe avvisarti. In alcuni casi l'oscuramento è normale, in altri indica problemi seri.
Perché il miele si è scurito durante la conservazione e se può essere mangiato, te lo diremo nell'articolo.
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Perché diventa scuro e nero nel barattolo?
Il miele è un prodotto nutriente e salutare che può essere conservato bene per mesi e persino anni. Nel corso del tempo, si verificano dei cambiamenti: quasi tutti i tipi si zuccherano abbastanza rapidamente e talvolta sono possibili delaminazione e oscuramento. Potrebbero esserci diversi motivi per cui il colore cambia in una tonalità più scura..
Esposizione alla luce
Se il miele, soprattutto se si trova in un contenitore di vetro, viene esposto alla luce, viene fortemente influenzato dai raggi ultravioletti. Ciò potrebbe causare scolorimento e delaminazione del prodotto. La misura preventiva è molto semplice: assicurarsi che le scorte siano conservate in un luogo buio, protetto in modo affidabile dalla luce solare.
Ossidazione
L'ossidazione è una delle cause più comuni del viraggio del colore verso uno più scuro. Il glucosio e il fruttosio nel nettare dei fiori formano perossido di idrogeno quando riscaldati.
È questa sostanza che inizia a ossidare altri componenti, portando a un cambiamento di colore.
Un altro fattore è la scelta delle pentole sbagliate.Alcuni tipi di legno e metallo possono reagire con il nettare dei fiori e farlo scurire. Alcuni tipi di miele, come il grano saraceno, sono di natura scura.
E' possibile mangiare?
Prima di mangiare il miele che si è scurito, dovresti verificarne le condizioni. Se il prodotto è naturale e di alta qualità, il suo colore sarà abbastanza uniforme e la sua consistenza non sarà troppo liquida.
Allo stesso tempo, l'odore dovrebbe rimanere gradevole e luminoso. Eventuali modifiche potrebbero indicare una scarsa qualità del prodotto o l'inizio di un processo di deterioramento. Anche il gusto dovrebbe rimanere dolce e senza amarezza.
Cosa fare con il prodotto scurito?
Se il prodotto ha solo cambiato colore ma è ancora di buona qualità, può essere consumato da solo e aggiunto a vari piatti.
A livello chimico, la tonalità scura è dovuta a reazioni che coinvolgono gli zuccheri naturali contenuti nel nettare dei fiori. L'oscuramento può anche indicare l'età del prodotto e la sua buona qualità.
Se il miele scurisce a causa della conservazione molto lunga, il prodotto può ancora essere utilizzato. Un barattolo smarrito da diversi anni conterrà meno nutrienti di un prodotto appena raccolto, ma non causerà particolari danni. Questo prodotto a base di miele può essere utilizzato in cucina.
Se il miele si è scurito, non sarà possibile ripristinare la sua precedente tonalità più chiara. Ma c'è un modo per trasformarlo in crema di miele, che è quasi di colore bianco.
Puoi imparare come farlo dal video:
Come conservarlo per non scurirlo?
Per evitare che il miele si scurisca, è necessario applicare nella pratica misure preventive.
Questi includono quanto segue:
- non esporre le riserve di miele alla luce e tanto meno ai raggi solari;
- non utilizzare contenitori non idonei (in alluminio, rame, ecc.);
- la temperatura dell'aria dovrebbe essere compresa tra +5 e +20°C;
- l'umidità nel luogo in cui vengono conservate le scorte dolci dovrebbe essere bassa (non superiore al 75%);
- Non consentire all'umidità di entrare nel contenitore;
- È necessario utilizzare solo contenitori di stoccaggio puliti e asciutti;
- Non riscaldare il prodotto oltre i +40°C.
Oltre alle caratteristiche di conservazione del prodotto finito, influenza il rispetto delle regole da parte degli stessi apicoltori durante la raccolta Miele:
Il pompaggio deve essere effettuato utilizzando filtri.- Il miele deve essere maturo.
- Il miele di fiori che non contengono molti aminoacidi praticamente non si scurisce, questo deve essere preso in considerazione.
- Dopo la raccolta, si consiglia il raffreddamento per mantenere colore e qualità.
Le condizioni di conservazione del miele sono specificate in GOST R 54644-2011.
Questo tipo
Alcuni tipi di miele sono già scuri all'inizio. Quando le api raccolgono la melata dalle conifere (abete, pino, abete rosso, ecc.) e la melata apparirà una tinta marrone, quasi nera.
Oltre al tipo di pianta, anche le condizioni meteorologiche influiscono sull'aspetto e sulla composizione del nettare. Durante i periodi di siccità, quando non piove da molto tempo, le api devono lavorare le piante secche. Il risultato è un miele di melata di colore scuro e di consistenza liquida.
La durata della conservazione influisce anche sulla composizione del prodotto e sul colore. Nel tempo può verificarsi uno scurimento. Il miele è influenzato anche dai tempi di raccolta e addirittura dalla tipologia delle api.Pertanto è possibile prevedere in anticipo quale tipo di miele verrà raccolto solo con una certa probabilità.
Questo video vi parlerà del miele di melata:
Conclusione
In condizioni naturali, le api raccolgono molto raramente il nettare dei fiori solo da un certo tipo di pianta. Molto spesso, il prodotto finale è una miscela di varie piante mellifere.
In esso può prevalere un certo tipo, ma molto probabilmente ci saranno varie impurità che, a loro volta, influenzano il colore e il gusto del prodotto, nonché il modo in cui verrà conservato.
Il miele naturale è ricco di sostanze benefiche. Ma possono andare perduti molto rapidamente a causa di una conservazione impropria. Pertanto, è così importante seguire semplici regole per preservare le riserve di miele.
