Nota per i più golosi: il miele si deteriora a causa della conservazione a lungo termine e come evitarlo?
Il miele è uno di quei prodotti che sono preparati per un uso futuro e possono essere utilizzati per diversi anni.
Ciò è possibile se si seguono le regole per la raccolta, il trasporto e lo stoccaggio di prodotti stagionati di alta qualità. Ma in alcune situazioni, le scorte di miele potrebbero deteriorarsi.
Se il miele si deteriora a causa della conservazione a lungo termine, come evitarlo, se è possibile salvare un prodotto avariato, te lo diremo nell'articolo.
Contenuto
Può andare male?
Il miele può davvero essere conservato per molto tempo grazie alla sua composizione unica. Con il tempo la consistenza del prodotto e la sua tonalità cambiano, ma non può ammuffire.
Qualità che contribuiscono alla conservazione a lungo termine:
Basso livello di pH. Si va da 3 a 4,5. Questo indicatore è uno dei principali ostacoli allo sviluppo dei batteri nel miele.- Bassa percentuale di contenuto di acqua nella composizione. Questa è la protezione contro la muffa.
- Il prodotto naturale contiene perossido di idrogeno e acido gluconico organico in piccole quantità.
Sono formati dalla lavorazione del nettare dei fiori da parte delle api, che reagisce con la glucosio ossidasi (un enzima speciale). A causa della presenza di queste sostanze, nel prodotto non si sviluppano batteri.
La probabilità che le scorte di dolci vadano a male non è grande.Ma se le condizioni per il pompaggio del miele vengono violate o lo stoccaggio non è corretto, anche questa opzione è possibile.
In quali condizioni è possibile un danno?
In rari casi è possibile il deterioramento del prodotto a base di miele. Il motivo potrebbe essere l'inesperienza o la disonestà dell'apicoltore o una violazione delle condizioni per conservare il nettare finito.
Prodotto acerbo
Il miele per il pompaggio viene raccolto in un determinato momento, quando è maturo e pronto per la conservazione a lungo termine. Quando è acerbo, ha una composizione leggermente diversa, con più acqua inclusa., la cui percentuale può raggiungere il 60%. Questo è molto più alto di quello richiesto per la conservazione a lungo termine.
A maturazione il contenuto di acqua è di circa il 20%. Maggiore è l'umidità del prodotto, maggiore è la probabilità che il miele inizi a fermentare, poiché un ambiente umido favorisce lo sviluppo dei batteri. Il miele acerbo contiene una quantità molto piccola di sostanze utili ed è praticamente privo di valore.
Falsificato
Un prodotto artificiale può assomigliare al miele e persino avere il suo odore. Ma non ci saranno sostanze utili, naturali, naturali e non ci si dovrebbe aspettare alcun beneficio da esso.
Tale prodotto può contenere:
- amido,
- acqua,
- zucchero,
- farina, ecc.
Il prodotto contraffatto non solo non contiene l'intera gamma di sostanze utili, ma può anche deteriorarsi facilmente. Si consiglia di acquistare il miele da venditori fidati, meglio ancora da chi si occupa di api da anni.
Acqua inclusa
L'umidità in un prodotto può apparire per vari motivi. Potrebbe essere:
- raccolta troppo anticipata;
- stoccaggio ad elevata umidità dell'aria;
- usare piatti bagnati;
- utilizzando un cucchiaio bagnato per mescolare o rimuovere il cibo da un contenitore.
Maggiore è l'umidità nel miele, maggiore è la probabilità che si deteriori.
Memorizzato in modo errato
La violazione delle regole di archiviazione è la ragione più comune per cui un prodotto inizia a scomparire. I più comuni:
- materiale del contenitore inadatto (ad esempio metallo);
- la presenza di resti di altro miele nel contenitore, compreso quello dell'anno scorso;
- conservare il prodotto a temperatura troppo elevata (+20°C e oltre);
- conservazione in condizioni di costante variazione di temperatura;
- elevata umidità nell'area di stoccaggio;
- esposizione alla luce solare diretta.
Contenitore sporco
Il contenitore per il miele non solo deve essere selezionato correttamente, ma deve anche essere pulito. È inaccettabile utilizzare contenitori bagnati o sporchi. Sono vietati i contenitori con resti di altro miele, compreso quello dell’anno scorso.
Il contenitore per il miele deve prima essere accuratamente lavato e asciugato., e solo successivamente utilizzarlo per posizionarvi il prodotto.
Mancanza di copertura
Avere un coperchio sul contenitore del miele è una condizione molto importante che non può essere ignorata. Non solo impedisce alla polvere di depositarsi sul prodotto e all'ingresso accidentale di corpi estranei, ma protegge anche il nettare dall'assorbimento di umidità e odori.
Cosa fare se fa schiuma?
In alcuni casi, sulla superficie del contenitore del prodotto è possibile vedere della schiuma bianca.. Questo è un segnale di avvertimento, poiché spesso indica l'inizio della fermentazione. Ma a volte questa è la norma e non c’è nulla di cui preoccuparsi.
Perché sta succedendo?
Ci sono diverse possibili ragioni. Alcuni di essi sono una caratteristica naturale del prodotto.
Trasfusione
Lo strato di schiuma su una massa di miele abbastanza spessa può avere una natura diversa.
L'opzione più sicura è questo può essere il risultato di versamenti ripetuti del prodotto da un contenitore all'altro o versando da una grande altezza.
Quando lo sciroppo di miele viene mescolato con l'aria, si formano bolle d'aria che sembrano schiuma.
L'intensità della schiuma è in gran parte influenzata dalle piante da cui è stato raccolto il nettare. Quando si versa l'erica, il grano saraceno e alcuni altri può apparire una schiuma soffice.
Zuccheraggio
Quando il nettare dei fiori subisce la cristallizzazione, sulla superficie può formarsi uno strato bianco. In realtà non si tratta fisicamente di schiuma, ma di zuccheri addensati che si separano dalla maggior parte dello sciroppo e si induriscono gradualmente.
Allo stesso tempo, il miele conserva tutte le sue proprietà benefiche e può essere utilizzato sia puro che in cucina.
Fermentazione
Questa è l'opzione più spiacevole. Il miele che è stato pompato in modo improprio o conservato in modo errato può fermentare. La schiuma potrebbe non essere densa e non sollevarsi.
Filtraggio scadente
Il miele messo in vendita è prefiltrato. In questa fase vengono rimosse tutte le impurità, compresi pezzi di cera, pane d'api, ecc. Se la filtrazione è stata eseguita in modo errato, tutte le particelle in eccesso si solleveranno, formando una cosiddetta placca.
Lo spessore di questo strato dipende dal numero di inclusioni rimaste nel nettare. Ciò non pregiudica l'utilità del prodotto. E questo miele può essere consumato senza ulteriore lavorazione.
Impostore
Il miele finto può conservare un aroma brillante e avere un gusto gradevole, ma allo stesso tempo può cambiare consistenza nel tempo e iniziare a scomparire. Se il prodotto non è naturale, non contiene praticamente componenti naturali utili e non ha senso cercare di preservare ciò che ha iniziato anche ai primi segni di inacidimento.
Umidità
Miele di qualità invecchiato e maturato contiene pochissima umidità. Ciò garantisce una conservazione a lungo termine mantenendo tutte le sue proprietà e utilità.
Se il prodotto è stato conservato in modo errato o preparato con evidenti violazioni, la sua composizione potrebbe non essere più utile come vorremmo. Una grande quantità di umidità deteriora la qualità del prodotto e ne modifica la consistenza, contiene pochissime sostanze utili. In questo caso il pericolo di avviare il processo di fermentazione è molto alto.
Misure di prevenzione
Per garantire che sul miele non si formi schiuma e che il prodotto stesso soddisfi tutti i requisiti di qualità, È necessario prestare attenzione ai metodi di prevenzione:
- Inviare solo prodotti maturi con un livello di umidità fino al 20% per la conservazione a lungo termine;
- mantenere i pezzi asciutti;
- Utilizzare solo stoviglie pulite e asciutte.
Se il miele inizialmente ha un contenuto di umidità superiore al 20% consigliato, è opportuno conservarlo a temperature fino a +10°C per evitarne il deterioramento.
È possibile salvarne uno danneggiato?
Il miele naturale è un prodotto prezioso per le sue proprietà, e non economico. Se ha appena iniziato a scomparire, puoi provare parzialmente a salvarlo.
Procedura:
- Assemblare la parte superiore con la schiuma, più qualche centimetro che va oltre.
- Trasferisci il resto del miele in una casseruola pulita.
- Mettere questo contenitore con il resto del prodotto a bagnomaria.
- Riscaldare il prodotto a +60°C per 60 minuti.
- Raffreddare a temperatura ambiente.
- Versare il prodotto riscaldato nel contenitore in cui verrà conservato.
- Riporre in un luogo fresco con una temperatura di circa +8 o +10°C.
Una ricetta semplice per preparare i biscotti al miele:
Conclusione
Acquistando un prodotto di qualità da produttori che apprezzano la loro reputazione e seguendo rigorosamente tutte le regole di conservazione, il miele può e deve essere raccolto durante la stagione per un uso futuro, almeno fino alla stagione successiva.
Quanto più chiaramente vengono soddisfatti tutti i requisiti, tanto maggiore è la probabilità che il dolce prodotto naturale delizierà con il suo gusto brillante e l'aroma gradevole per un lungo periodo di tempo.
