Chiediamo agli apicoltori: il miele naturale deve essere candito durante la conservazione?
Il miele è un prodotto naturale denso, viscoso e dolce con una composizione ricca di sostanze nutritive. Nel tempo, molto spesso cristallizza, acquisendo durezza.
Spesso sorge la domanda in che misura tali cambiamenti influiscono sulla qualità del prodotto e se è possibile influenzare questo processo.
Spiegheremo ulteriormente perché il miele non si addensa durante la conservazione e se è il caso di candirlo.
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Perché cristallizza?
Il miele naturale è un prodotto che è il nettare dei fiori lavorato dalle api.
Mediamente contiene:
- circa il 20% è acqua,
- fino all'80% - carboidrati,
- ci sono anche gli enzimi
- vitamine e altre sostanze utili.
Gli zuccheri influenzano il processo di zuccheraggio, presente nella composizione:
- glucosio;
- saccarosio;
- fruttosio.
Man mano che si addensa, i monosaccaridi si separano, formando una massa più solida. A seconda della dimensione dei cristalli formati, Esistono diversi tipi di consistenza del prodotto:
- A grana grossa, con una dimensione del cristallo di 0,5 mm o più.
- A grana fine - con una dimensione del cristallo fino a 0,5 mm.
- Pastoso: struttura omogenea, quindi i cristalli in esso contenuti sono praticamente indistinguibili.
Ci sono diversi motivi per cui il nettare raccolto dalle api cristallizza:
- La temperatura dell'aria nel luogo di stoccaggio è inferiore a +5°C.
- Tipo di fiori. Il nettare di alcuni tipi di fiori viene candito più velocemente.
- Miscelazione frequente e/o intensiva del prodotto.
- Il rapporto tra acqua e glucosio nella composizione del prodotto. Se il glucosio è al 30% e l'acqua al 16%, il processo di addensamento è intenso e veloce.
- Elaborazione aggiuntiva dei prodotti durante il confezionamento.
- Elevata umidità dell'aria nell'area di stoccaggio.
- Maturità del prodotto.
- Il rapporto tra fruttosio e glucosio nel prodotto. Il primo è più dolce e non tende a formare cristalli, il secondo sì.
La cristallizzazione non porta ad una riduzione dei nutrienti nel prodotto.
Perché non si congela?
Il nettare dei fiori naturali si addensa quasi completamente nel tempo. e diventa piuttosto difficile. Se ciò non accade, devi cercare il motivo.
Surriscaldare
Affinché il miele rimanga fluido e liquido, può essere leggermente riscaldato. Quando viene surriscaldato perde la capacità di cristallizzare.
La sua consistenza può rimanere liquida, acquisendo una tinta brunastra di varia intensità.
Uno svantaggio significativo del surriscaldamento è la perdita delle qualità benefiche uniche del prodotto.. È possibile determinare che si è surriscaldato dall'odore: l'aroma caratteristico sarà completamente perso o diventerà molto leggero.
Alcuni tipi di miele hanno inizialmente una tinta marrone (castagno, grano saraceno), quindi il colore del prodotto non è un segno determinante di surriscaldamento.
Mancanza di naturalezza
Il miele naturale finto può rimanere liquido per anni.Questa situazione è possibile quando il prodotto viene diluito, vengono aggiunti amido, coloranti e altri ingredienti che non dovrebbero essere presenti nella composizione.
Separatamente vale la pena menzionare i prodotti venduti nel negozio, molto spesso tale miele rimane allo stato liquido anche molti mesi dopo l'acquisto. Il motivo è l'assenza di zuccheri naturali, che sono fruttosio e glucosio naturale.
Conservazione impropria
Il miele ha la capacità di assorbire gli odori e l'umidità. Una delle regole per conservare questo prodotto è conservarlo in un luogo asciutto. Se per qualche motivo il miele è stato conservato in modo improprio e ha assorbito umidità, potrebbe non essere candito. La seconda faccia della medaglia è che il prodotto può fermentare.
La temperatura ottimale per la conservazione a lungo termine delle riserve di miele dovrebbe essere compresa tra +6 e +20°C. Più alta è la temperatura, più a lungo il miele continuerà a rimanere sciropposo. Allo stesso tempo, alle alte temperature, inizia il processo di perdita delle proprietà benefiche del prodotto, inclusa una diminuzione della quantità di vitamine.
I contenitori per il miele non dovrebbero reagire con esso, quindi è meglio dare la preferenza al vetro e alla ceramica.
Immaturità del prodotto
Il prodotto a base di miele acerba contiene molta umidità. Ciò non va bene per la conservazione a lungo termine e può portare, come nel caso precedente, al deterioramento delle scorte dolci nel giro di pochi mesi.
La maturazione è associata al passaggio di tutte le fasi della fermentazione del prodottoquando l'umidità in eccesso lo lascia. I favi vengono sigillati con la cera dalle api. Terminata questa fase il miele è pronto per la vendita e il successivo stoccaggio.
Violazioni delle norme sugli appalti
Il pompaggio del miele deve essere effettuato secondo le regole, nel rispetto di tutte le condizioni. Se questi requisiti non vengono soddisfatti, ad esempio a causa dell'inesperienza dell'apicoltore, il prodotto potrebbe non addensarsi, ma non verrà conservato a lungo.
È obbligato ad addensarsi?
Il miele naturale dovrebbe addensarsi nel tempo. Ci sono solo poche eccezioni. Gli apicoltori che vendono essi stessi il loro prodotto, di regola, dicono ai clienti da quali fiori proviene.
Che tipo di miele non diventa bianco?
Alcuni tipi di prodotti a base di miele hanno una tinta molto leggera, quasi bianca.. “Miele bianco” è il nome del prodotto dopo la cristallizzazione e l'abbinamento con la pappa reale.
Una tonalità chiara è caratteristica del nettare, che viene raccolto da numerose piante (erba medica, colza, epilobio, ecc.), Ma per diventare bianco deve iniziare a essere zuccherato.
Per quegli apicoltori che desiderano specificamente ottenere un prodotto dalla tonalità più chiara possibile, si trova ad affrontare il difficile compito di posizionare correttamente l'arnia. La condizione principale è che siano posizionati il più lontano possibile dalle piante da cui le api di colore scuro raccolgono il nettare.
Con l'inizio della cristallizzazione, sulla superficie comincia ad apparire uno strato bianco. Questo è un indicatore di prodotti di alta qualità. Ma il miele non diventerà mai bianco se il nettare viene raccolto da fiori che danno una tonalità scura, da un prodotto surriscaldato o artificiale.
Per diversificare la tua tavola, puoi trasformare un prodotto normale in crema di miele di un insolito colore bianco. Non è affatto difficile farlo anche a casa:
A che ora inizia a cristallizzare?
Ogni tipo di miele ha un gusto, un colore e altre caratteristiche diversi, inclusa la velocità di cristallizzazione. Per esempio:
- il fiore indurisce molto rapidamente, letteralmente pochi giorni dopo la raccolta;
- tiglio: inizia ad addensarsi dopo un paio di mesi;
- grano saraceno – candito mediamente dopo un mese;
- acacia bianca e fireweed - praticamente non cristallizzano anche dopo una conservazione a lungo termine.
Cosa devo fare per prevenire l'ispessimento?
In alcuni casi è preferibile un miele fluido e non solido. Per rallentare il processo di addensamento, Si consiglia di utilizzare i seguenti metodi:
- Non violare le norme relative alle condizioni di conservazione del prodotto.
- Filtrare il miele utilizzando un sistema di più setacci.
- Riscaldare il prodotto lavorando con molta attenzione.
Va tenuto presente che, anche se tutti i requisiti sono soddisfatti, il miele non può essere conservato a lungo senza modificarne la consistenza. Gli zuccheri presenti nel prodotto innescano la formazione di cristalli che con il tempo diventeranno più spessi.
Come conservarlo per poterlo candire?
Se il compito è cosa fare per accelerare la cristallizzazione, puoi agire in diversi modi senza compromettere la qualità del prodotto.
Le soluzioni più popolari:
- Aggiungi un po' di miele zuccherato al barattolo di miele liquido. Proporzioni consigliate: 9 parti di liquido per 1 parte di denso. E mescolare. I cristalli che cadono nella massa liquida inizieranno a stimolare l'addensamento dell'intera massa del prodotto.
- Mescolare il miele con un cucchiaio di legno a temperatura ambiente. Dopo un po', ripeti.
- Posizionare il prodotto in condizioni con una temperatura dell'aria abbastanza bassa - fino a +10°C.
Come sciogliere i canditi?
Il miele che è diventato denso può essere sciolto. Ma tutto deve essere fatto rigorosamente secondo le regole: in questo modo il prodotto manterrà le sue proprietà benefiche e l'aroma incantevole. Esistono diverse opzioni per ottenere il risultato.
Bagnomaria
Per sciogliere la delicatezza del miele avrete bisogno di 2 padelle di diverse dimensioni. Devi sceglierli in modo che uno si adatti all'altro.
Procedura:
versare il miele nel contenitore più piccolo;- Versare l'acqua in una pentola capiente, riempiendola per 1/3 o ½;
- riscaldare il contenitore con acqua ad una temperatura di 40-45°C;
- posizionare la padella più piccola in quella più grande in modo che il fondo del contenitore con il miele tocchi l'acqua;
- mescolare costantemente il miele;
- Dopo che il prodotto è diventato liquido, versarlo con cura in un contenitore preparato per ulteriore conservazione.
Microonde
L'uso del microonde consente di accelerare il processo. Ma ci sono una serie di restrizioni:
- Imposta la modalità “scongelamento”.
- Metti il contenitore con il miele nel microonde.
- Impostare il tempo di funzionamento su 40 secondi.
- Trascorsi 40 secondi il prodotto deve essere rimosso e agitato.
- Se la consistenza non diventa fluida proseguite il procedimento.
Batteria di riscaldamento
Un radiatore riscaldante come dispositivo per riscaldare il miele è la soluzione più semplice. La temperatura superficiale della batteria dovrebbe essere intorno a +40°C. Il contenitore con il prodotto deve essere posizionato nelle vicinanze e il contenuto deve essere mescolato periodicamente per garantire un riscaldamento uniforme.
Cosa significa placca bianca?
Durante la cristallizzazione può formarsi uno strato bianco sulla superficie o lungo le pareti del contenitore con il miele. Questo processo è tipico dei prodotti a base di miele con una bassa percentuale di umidità..
La cosiddetta “fioritura” è associata alla comparsa di piccoli vuoti non riempiti di liquido. Quando l'umidità evapora, lascia delle cavità. Dopo che queste cavità si sono riempite d'aria, la placca superiore diventa bianca.
Questa situazione è possibile se il miele stesso contiene poca umidità e le riserve si trovano in una stanza molto secca con una temperatura sufficientemente bassa. Qualsiasi miele che abbia iniziato a cristallizzare e venga posto in condizioni con temperature dell'aria fino a +4°C può iniziare a formare uno strato bianco.
Conclusione
La cristallizzazione del miele durante la conservazione è un processo naturale che non altera le caratteristiche del prodotto stesso. Se necessario, il tempo di asciugatura del prodotto può essere aumentato o, al contrario, ridotto.utilizzando tecniche semplici.
