Qual è la temperatura di conservazione ottimale per le carote e cosa succede se viene violata?
Le carote sono un prezioso ortaggio a radice che è una fonte di vitamine e microelementi.
Per beneficiare del prodotto tutto l'anno è necessario fare scorta per un futuro utilizzo in autunno.
Su quale sia la temperatura conservazione delle caroteDove e a quale temperatura devi conservarlo, leggi l'articolo.
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A che gradi va conservato?
Una caratteristica unica delle carote sono le sue capacità adattative. Quando la temperatura ambiente scende, la radice “entra in letargo”: tutti i processi che si verificano in essa rallentano 10 volte se il grado è vicino allo zero.
Le verdure intere non devono essere congelate. Perderà tutte le sue proprietà nutritive e inizierà a marcire. La temperatura di conservazione ottimale per le carote va da 0 a +3 gradi.
Prima di inviare le verdure per l'inverno, è necessario selezionarle, mettendo da parte esemplari medi e grandi. Le cime vengono tagliate con cura con un coltello affilato, lasciando un germoglio lungo 3 mm alla base del raccolto di radici.
Anche se si creano le condizioni più favorevoli, le perdite non possono essere evitate. Nel periodo autunno-invernale verrà buttato dall’1 al 10% del raccolto.
Se superiore al normale
Se la temperatura supera costantemente +1-2 gradi, il processo di decomposizione della carota inizia con forza accelerata. Con un salto una tantum, non accadrà nulla di male.
Se sotto
Le carote non tollerano molto bene il congelamento. Anche dopo un singolo calo di temperatura sotto -1,5...-2,5 gradi, diventerà flaccido e insapore, la sua superficie diventerà nera. Ciò indica la morte delle cellule vegetali.
Se il freddo passa solo attraverso le parti superficiali delle cellule radicali, la sua parte interna rimarrà intatta. Questo ortaggio può essere pulito dai tessuti morti e mangiato. Altrimenti marcirà completamente e ciò avverrà rapidamente.
Il congelamento riduce la naturale resistenza dei frutti ai microrganismi. Cominciano a riprodursi attivamente in un mezzo nutritivo umido.
Cambiamenti costanti
Se le verdure vengono conservate in condizioni di costanti sbalzi di temperatura, si deterioreranno molto rapidamente.. In meno di 10-20 giorni le carote si scuriranno, su di esse crescerà la muffa, diventeranno morbide dall'interno e marciranno completamente. La temperatura instabile per la conservazione delle carote è l'opzione peggiore.
La radice viene conservata in inverno insieme ad altre verdure?
Per risparmiare spazio, le carote vengono spesso conservate insieme ad altre verdure. Tuttavia, è necessario scegliere un "vicino" che non porti a un rapido deterioramento del raccolto di radici.
Con barbabietole
Barbabietole e carote si sentono bene a temperature comprese tra 0 e +2 gradi, quindi sono spesso conservati insieme in una scatola.
Con aglio e cipolla
Le carote non possono essere conservate con le cipolle. Un tale tandem è inaccettabile perché contiene molto succo e acqua. Rilasciando umidità, le cipolle faranno marcire le carote e dovranno essere smaltite.
La “bellezza” arancione viene lasciata sfusa in cantina per l'inverno, spesso viene utilizzata la sabbia. Le cipolle, invece, vengono appese al soffitto o conservate in reti.
L'aglio viene preparato in modo simile per l'inverno. Pertanto, non è nemmeno il miglior vicino per le carote. Le bucce di cipolla e aglio sono ottime per conservare le carote.
Con ravanello, rapa
Oltre alle barbabietole, le carote si sentiranno benissimo accanto a ravanelli e rape. Sono disposti a strati, cosparsi di sabbia o torba. Non dovrebbero toccarsi. Anche se idealmente, ogni ortaggio a radice dovrebbe essere conservato insieme ai suoi "fratelli".
Le varietà più senza pretese
Le seguenti varietà vengono conservate più a lungo di altre:
- Dolce inverno.
- Regina dell'autunno.
- Gigante rosso.
- Tifone.
- Opportunità.
- Olimpo.
Sono tutti a maturazione tardiva e vengono raccolti all'inizio dell'autunno.
Informazioni importanti
Per preservare a lungo la freschezza delle carote, Dovrebbero essere prese in considerazione le seguenti raccomandazioni:
Gli ortaggi a radice piccoli e storti con molti rami sono i peggiori da conservare. Dovrebbero essere mangiati prima.- Solo le carote grattugiate possono essere conservate congelate. Perderà alcune delle sue caratteristiche nutrizionali e gustative, ma rimarrà abbastanza adatto per preparare piatti che prevedono un trattamento termico.
- Se non ci sono le scatole, puoi usare le bustine di zucchero.
- Sostanze come cenere, sabbia, argilla, segatura e persino muschio possono essere utilizzate come polvere per gli ortaggi a radice.
Conclusione
Se affronti correttamente il problema della conservazione delle carote, puoi ottenere da esse la massima quantità di vitamine tutto l'anno.La temperatura dell'aria ottimale per gli ortaggi a radice è compresa tra 0...+2 gradi. È importante prevenirne le fluttuazioni e scegliere il vicino “giusto” per l'ortaggio..
