Tenero, sano, gustoso: come conservare correttamente il cavolo cinese?
Il cavolo cinese è una pianta esigente non solo in termini di condizioni di crescita, ma anche in termini di organizzazione dello stoccaggio del raccolto raccolto.
La breve durata di conservazione e la delicata struttura dell'ortaggio richiedono un approccio serio alla scelta di un metodo di conservazione del cavolo, tenendo conto di tutte le caratteristiche di questa coltura vegetale.
Nell'articolo ti diremo come conservare il cavolo cinese fresco nel frigorifero di casa, se può essere congelato e qual è la durata di conservazione della verdura.
Contenuto
Preparazione per la conservazione a casa
cavolo cinese rappresentato da un gran numero di varietà, diverse per tempo di maturazione:
- maturazione precoce;
- mezza stagione;
- maturazione tardiva.
Selezione della varietà
Le varietà precoci e di mezza stagione non sono adatte per la conservazione a lungo termine, ma possono essere conservate. Il cavolfiore a maturazione tardiva, soprattutto gli ibridi, è più denso e ha una migliore conservabilità.
Le seguenti varietà hanno una conservazione a lungo termine, fino a 4 mesi:
- Mojito;
- Mercato;
- Turchese e altri.
Fino a 3 mesi:
- Cuore arancione;
- Nika e altri.
Molte varietà hanno una durata di conservazione breve quando sono fresche. Tra loro:
- Shangai;
- Tenerezza;
- Richie;
- Idra e altri.
Raccolta corretta
Per una conservazione successiva di alta qualità, le teste di cavolo devono essere raccolte correttamente. Per la zona centrale, la raccolta, che si prevede venga conservata fresca, viene effettuata a settembre.
Condizioni necessarie al momento del ritiro sono:
- niente gelo;
- tempo asciutto.
Le teste di cavolo rimaste troppo vengono conservate peggio.
Ispezione delle teste di cavolo
Tutto il cavolo cinese raccolto deve essere selezionato e ispezionato. Le teste di cavolo che soddisfano le seguenti condizioni sono adatte alla conservazione per uso futuro:
- Formato correttamente.
- Denso.
- Nessun danno meccanico o altro.
- Non suscettibile a parassiti e malattie.
I campioni rifiutati possono essere utilizzati immediatamente come cibo o trasformati in preparazioni.
Elaborazione primaria
Le foglie esterne della testa di cavolo sono spesso danneggiate, quindi devono essere rimosse. Allo stesso tempo, non dovresti rimuovere troppe foglie, poiché più ne rimangono, più a lungo rimarrà la testa di cavolo. Dopo l'ispezione e la selezione, ogni verdura destinata alla conservazione fresca deve essere avvolta in una pellicola.
L'umidità tra le foglie del cavolo può causare marciume e ridurre la durata di conservazione della verdura.
Condizioni ottimali
Il cavolo di Pechino, comprese le sue varietà invernali, ha una struttura delicata. Anche con piccole deviazioni dalle condizioni di conservazione, la verdura si deteriora rapidamente.
Le condizioni ottimali per Pechino sono:
- umidità – 95%;
- temperatura – da 0°С a +2°С;
- mancanza di raccolta delle mele nelle vicinanze (la limitazione è dovuta all'etilene rilasciato dai frutti, che stimola l'appassimento dei vegetali e dei frutti posti nelle loro vicinanze);
- buona ventilazione;
- oscuramento affidabile - con completa assenza di luce solare diretta sulle verdure.
La deviazione della temperatura durante lo stoccaggio porta a un rapido deterioramento cavolo e la sua inidoneità al consumo:
- quando il termometro supera i +2°C inizia la germinazione intensiva;
- a temperature inferiori a 0°C si verificherà il congelamento delle teste preparate.
Il video ti parlerà della raccolta e della corretta conservazione del cavolo cinese:
Metodi
Il cavolo cinese può essere conservato fresco o dopo la lavorazione. Ciò richiede condizioni adeguate.
Fresco in frigorifero
Cavolo cinese nel frigorifero di casa nel cellophane può essere riposto in uno scomparto predisposto per la conservazione delle verdure. Qualora non fosse disponibile si può utilizzare un contenitore in plastica sufficientemente capiente e di dimensioni adeguate.
Si può congelare per l'inverno?
Il cavolo congelato può essere conservato tagliato o smontato in singole foglie. Il cavolo tritato è utile per preparare i primi piatti e congelato in fogli singoli per gli involtini di cavolo.
Le verdure vengono prima lavate e asciugate.. Si consiglia di riporre la zuppa pechinese tritata in sacchetti porzionati separati o scatole di plastica, in modo che, se necessario, sia possibile utilizzarla senza scongelare una quantità maggiore del necessario.
Se adeguatamente congelato e conservato a basse temperature, il cavolo cinese può essere conservato a lungo, fino al raccolto successivo.
A temperatura ambiente
Una verdura così delicata non può essere conservata a temperatura ambiente per molto tempo, non più di pochi giorni.
Sul balcone
Il tempo di permanenza del cavolo sul balcone dipende dalla disposizione di questa stanza e dalle condizioni create. Prima della conservazione, le verdure vengono avvolte nella pellicola e poste in scatole.
Con le vetrate calde, se possibile, la temperatura dovrebbe essere mantenuta entro i limiti accettabili per Pechino. In questo caso è necessario organizzare la protezione dalla luce solare e dallo scambio d'aria.
Sui balconi di tipo aperto o con vetri freddi, il cavolo durerà fino all'arrivo del gelo. Il tempo trascorso dal cavolo sul balcone è inferiore alle condizioni in cantina e in frigorifero.
In cantina
Se si dispone di una cantina, è possibile immagazzinare volumi di raccolto abbastanza grandi cavolo Ma affinché la verdura possa mentire bene, è necessario monitorare le condizioni nella stanza. Ad esempio, se l'umidità non è sufficiente, posizionare un contenitore d'acqua vicino all'area di stoccaggio.
Il cavolo cappuccio avvolto nella pellicola viene posto in cassette di legno. Non è necessario che il contenitore sia sigillato: le verdure possono anche essere imballate in scatole di cartone o di plastica.
Opzioni alternative
Se il raccolto di cavolo cinese è abbondante, una parte di esso può essere conservata o essiccata.
Secco
L'essiccazione del cavolo cappuccio consente di ottenere un prodotto semilavorato non occupa molto spazio e può essere conservato a temperatura ambiente.
Asciugatura al forno:
La temperatura nel forno è impostata ad un minimo di 50-100°C.- Disporre il cavolo tritato in uno strato sottile su una teglia.
- Metti la teglia nel forno.
- Attiva la modalità "convezione" e, se non è presente, lascia la porta socchiusa.
- Mescola periodicamente la verdura essiccata.
- Dopo 3 o 4 ore il cavolo sarà pronto.
In un'asciugatrice elettrica, l'asciugatura viene eseguita in modo simile:
- Il cavolo tritato è disposto.
- Impostare la temperatura su +50°C o +60°C.
- Accendi il dispositivo per 5 ore.
Dopo il raffreddamento il prodotto viene posto in sacchetti di tela o barattoli di vetro. Il vantaggio di conservare in un imballaggio in tessuto è che il pezzo avrà ricambio d'aria e non si inumidirà.
Se si scelgono contenitori di vetro per la conservazione, durante la conservazione a lungo termine è necessario aprire periodicamente il coperchio per ventilare il contenuto.
In salamoia
La fermentazione del cavolo cinese è diversa da quella del cavolo bianco. Per prepararti avrai bisogno di:
- cavolo – 5 kg;
- acqua – 0,3 l;
- sale – 1 cucchiaino;
- zucchero – 1 cucchiaino;
- aglio – 1 spicchio;
- aceto - ? occhiali.
Processo di cottura:
Tagliano Pekinka.- Trasferitelo in un contenitore capiente comodo per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Versare acqua e aceto.
- Aggiungi sale e zucchero.
- Spremi uno spicchio d'aglio attraverso uno spremiaglio.
- Tutto è misto.
- Compatto.
- Organizzano l'oppressione.
- Dopo 1 giorno, il cavolo viene forato in più punti con un bastoncino di legno.
- Lasciare per 1 giorno.
- Portalo fuori al freddo.
- Possono ancora sopportarlo? mese.
Cavolo cinese in salamoia per l'inverno, video ricetta:
Nel salato
Per la preparazione avrete bisogno dei seguenti ingredienti:
- Cavolo cinese (1 kg);
- sale (0,1 kg).
Procedimento di salatura:
Risciacquare il cavolo.- Tagliate la verdura a pezzi (se la testa è piccola, allora in quarti), ma potete anche tritarla finemente.
- Aggiungi sale.
- Mescolare con le mani, schiacciare leggermente.
- Imballare saldamente nei contenitori preparati.
- Organizzare l'oppressione.
- Lasciare agire fino a 4 settimane in condizioni fresche.
- Togliere la pressione.
- Se necessario travasare in contenitori più comodi per la conservazione del prodotto.
- Conservare in un luogo freddo.
Quando si sala in barattoli di vetro, ogni kachen deve essere tagliato a pezzetti.
Per quanto tempo viene conservato?
Il cavolo cinese fresco in teste di cavolo può durare da 4 settimane a 4 mesi. Questa ampia gamma è dovuta a diversi fattori:
- varietà vegetale;
- conformità della varietà alle condizioni climatiche;
- qualità dei capi;
- caratteristiche in crescita;
- condizioni previste dall’impianto di stoccaggio.
Stesso raccolto:
- può durare fino a 4 mesi in cantina con condizioni idonee;
- a temperatura ambiente nell'appartamento - un paio di giorni;
- congelato - fino al prossimo raccolto;
- essiccato – fino a 2 anni;
- in frigorifero - 3-4 settimane.
Divieti
Il cavolo cinese è un ortaggio esigente. Quando si organizza lo stoccaggio, è necessario tenere conto di una serie di divieti:
Sia fresco che cotto, il cavolo non deve essere conservato alla luce diretta del sole.- A temperature elevate (superiori a +4°C), l'ortaggio appassisce molto rapidamente.
- Le verdure fresche non possono essere conservate insieme alle mele: si rovineranno rapidamente.
- L'elevata umidità - circa il 100% - porta alla decomposizione della verdura.
- Le foglie superiori non devono essere rimosse prima della conservazione a meno che non siano danneggiate.
Raccomandazioni
Consigli per la conservazione Il cavolo cinese aiuterà a gestire correttamente il raccolto e a prevenire le perdite:
- Nel luogo in cui vengono conservati i prodotti freschi, l'umidità dovrebbe essere elevata, ma non si dovrebbe permettere la formazione di condensa sulle teste dei cavoli. Se ciò accade, la verdura viene essiccata e la pellicola viene sostituita.
- L'ispezione periodica delle teste di cavolo ti consentirà di notare i danni in tempo.
- Le varietà a maturazione tardiva, se conservate correttamente, dovrebbero durare almeno un mese.
- Se le condizioni di conservazione vengono violate, la durata di conservazione del prodotto viene rapidamente ridotta.
- Se le foglie superiori del cavolo cominciano ad appassire, la verdura va consumata il prima possibile.
Leggi come conservare diverse varietà di cavolo Qui.
Conclusione
Nonostante il cavolo cinese non sia un prodotto stabile, può essere conservato per diversi mesi se vengono fornite le giuste condizioni.
Se è necessaria una conservazione a lungo termine, verranno in soccorso ricette per essiccare, fermentare e congelare verdure sane e gustose.
