Conservare le vitamine o è possibile congelare il cavolo fresco nel congelatore?
La frutta e la verdura raffreddate rapidamente a -18°C sono seconde solo alla frutta e alle foglie fresche in termini di quantità di sostanze nutritive. Congelare il cavolo nel congelatore è un modo semplice per conservare i prodotti vitaminici per l'inverno.
La pianta vegetale è ricca di acqua (90% in peso), quindi non esistono caratteristiche di preparazione al congelamento e al successivo utilizzo.
Diamo uno sguardo più da vicino se e come congelare correttamente il cavolo fresco per l'inverno per conservarlo nel congelatore.
Contenuto
Conservazione senza perdita di proprietà benefiche
Qualsiasi metodo di conservazione e cottura porta a un cambiamento nella composizione delle verdure.
Si consiglia di consumare frutta o altre parti di piante fresche.. Se per qualche motivo ciò non è possibile o non esiste un seminterrato con le condizioni adeguate, l'alternativa migliore è il congelamento.
Alcuni tecnologi alimentari e nutrizionisti consigliano di non congelare il cavolo a causa del suo alto contenuto di acqua. L'umidità nel congelatore evapora rapidamente. Il prodotto perde alcune delle sue proprietà benefiche e il gusto cambia dopo lo scongelamento.
Vantaggi del congelamento:
- un modo semplice per conservare le verdure per l'inverno;
- facile preparazione e manipolazione prima del raffreddamento;
- conservazione a lungo termine senza perdita significativa di qualità;
- risparmiando tempo durante la preparazione del cibo.
Il congelamento occupa il primo posto nella classifica non ufficiale dei metodi di conservazione di frutta e verdura.
Come preparare verdure e contenitori per il congelamento per l'inverno?
Le verdure devono essere lavorate il più rapidamente possibile dopo l'acquisto. La preparazione rapida per la conservazione nel congelatore prevede la sbucciatura delle foglie superiori della testa di cavolo per congelarle intere. Ci vorrà un po' più di tempo per togliere le foglie dalle forchette e tagliare il cavolo cappuccio a listarelle.
Come preparare i cavoli:
Eliminate tutte le foglie esterne e ritagliate con cura il torsolo.- Prima di congelare l'intera testa, sciacquarla in acqua fredda.
- Se vi occorre una preparazione per gli involtini di verza, tagliate la testa al centro con un coltello affilato in 2 metà ed eliminate le foglie.
- Se stai preparando il brodo per il borscht, dividi ciascuna metà della testa in altre 2 parti per ottenere 4 pezzi.
- Rimuovere il nucleo. Congelare così com'è o tritarlo finemente. Il cavolo bianco e rosso viene solitamente sminuzzato e tagliato a strisce strette.
Prima del congelamento, le verdure vengono sbollentate, trattate con acqua calda o vapore. In questo modo l'aria viene rimossa dai tessuti vegetali, prolungandone la durata di conservazione. Le proporzioni tra verdure e acqua sono 1:4. Per 2-3 teste di cavolo prendi 2 cucchiai. l. sale.
Istruzioni:
- Versare il sale nel foro tagliato e mettere la forchetta in un contenitore di acqua bollente. Aspetta che bolle di nuovo, riduci il fuoco al minimo. Sbollentare per 3 minuti. Lascia scolare l'acqua, quindi metti la testa intera o solo le foglie nel congelatore.
- Sbollentare i pezzi di forchetta o le foglie intere in acqua salata per 1-2 minuti.
- Immergere i bastoncini o i pezzi di cavolo in acqua bollente salata per meno di 1 minuto.
- Togliere le teste intere o metà dall'acqua utilizzando una pinza da cucina e adagiarle su un asciugamano.
- Togliere le foglie dalla padella con una schiumarola e lasciare scolare l'acqua.
- Scolare il cavolo tritato attraverso uno scolapasta.
Il contatto prolungato con l'acqua calda peggiora il sapore delle foglie che diventano molto morbide. Per questo motivo sbollentano molto velocemente.
In cosa dovrei conservarlo?
Per conservare foglie o cavoli sminuzzati nel congelatore utilizzare contenitori di plastica con coperchio.
I contenitori rettangolari sono più pratici da posizionare nel congelatore rispetto a quelli rotondi. Le vaschette di plastica usa e getta non sono adatte: si rompono facilmente dopo il congelamento.
Tipo pratico di imballaggio: sacchetti di plastica. Sono convenienti per conservare nel congelatore teste e foglie intere e tritate. I sacchetti vengono riempiti in modo tale che il contenuto venga utilizzato alla volta, ad esempio per una padella di borscht.
Assicurati di rilasciare l'aria dopo aver riempito i sacchetti porzionati. Sulla parte superiore del contenitore firmano con un pennarello cosa hanno messo e la data di congelamento. Puoi attaccare i cartellini dei prezzi commerciali, firmare con una penna, una matita o un pennarello.
Non è consigliabile imballare contenitori e sacchetti troppo stretti nel congelatore. L'aria deve circolare tra gli alimenti nel frigorifero.
Metodi
Esistono diversi modi per conservare il cavolo fresco nel congelatore.
Teste intere
Le teste di piccole e medie dimensioni sono avvolte strettamente nella pellicola trasparente. Prima dell'uso, trasferire dal congelatore al ripiano per verdure del frigorifero.
Dopo che il cavolo si è leggermente scongelato, togliere la pellicola e dividere la testa di cavolo in foglie. Una forchetta non tagliata conserva meglio i nutrienti.
Lo svantaggio di questo metodo di conservazione è che le teste intere occupano molto spazio. Inoltre, il gusto delle verdure surgelate differisce da quelle fresche.
Foglie
Ogni testa di cavolo acquistata in un negozio o tagliata dall'orto deve essere pulita dalle foglie superiori contaminate e lavata. Si consiglia di rimuovere le foglie a mano anziché tagliarle. A contatto con il metallo, molti composti vegetali vengono distrutti.
Istruzioni:
- prendi foglie di medio spessore;
- sbollentare, lasciarli raffreddare sul bancone;
- se le foglie sono grandi, dividerle in 2 parti;
- piega le foglie in mucchi di 10 pezzi;
- mettere in un sacchetto, chiudere bene.
Le foglie congelate non vengono lavate prima della preparazione degli involtini di cavolo, possono essere leggermente scongelate. Poi diventano morbidi e non si strappano. Un foglio si scongela a temperatura ambiente dopo 10 minuti.
Triturato
Preparare le teste di cavolo nello stesso modo in cui si congelano le foglie.. Taglia in qualsiasi modo conveniente. Mettere in contenitori o sacchetti di polietilene spesso. Occupano poco spazio, soprattutto dopo averli modellati in piano.
Conservare il cavolo sminuzzato nel congelatore è comodo perché riduce notevolmente il tempo necessario per preparare i piatti.
Sfortunatamente, in questa forma la verdura perde le sue proprietà benefiche più velocemente., si ammorbidisce di più, non adatto per insalate. Le teste intere e i pezzi più grandi conservano più sostanze nutritive.
Come congelare il cavolo tritato per l'inverno, video ricetta:
Scadenze
La temperatura nel frigorifero/congelatore raggiunge i -18°C. In tali condizioni, i processi vitali nelle cellule vegetali si fermano e i microbi non si moltiplicano.Il cavolo viene conservato a questa temperatura per un massimo di 10-12 mesi.
La durata di conservazione delle verdure surgelate è lunga, quasi fino al nuovo raccolto. Tuttavia, non è consigliabile conservare i prodotti vitaminici nel congelatore di casa per più di 6-8 mesi. Le proprietà benefiche delle verdure diminuiscono con ogni settimana di conservazione.
Consiglio
Il congelamento “corretto” è assicurato dalla tecnologia No Frost. Nei sacchetti della spesa non si forma quasi alcuna brina; dopo lo scongelamento, il cavolo non si ammorbidirà.
Modalità SuperFrost: congelamento shock, che preserva completamente nutrienti e sostanze nutritive. Oltre a scegliere un frigorifero dotato di nuove tecnologie, è importante seguire le regole di conservazione e scongelamento.
Raccomandazioni:
Raffreddare il cavolo dopo il trattamento con acqua bollente, non con acqua fredda, ma lentamente, all'aria. In questo modo le vitamine vengono conservate meglio.- Disporre il cavolo cappuccio raffreddato (sminuzzato e foglie) dopo averlo sbollentato su una teglia e riporre in congelatore per 2 ore. Quindi imballare in contenitori o sacchetti. Questa tecnica aiuta a prevenire il congelamento del pezzo.
- Scongelare a bassa temperatura, cioè in frigorifero, ma senza usare acqua calda o microonde.
- Per il borscht, la zuppa di cavolo e lo stufato utilizzare il cavolo cappuccio tagliato a pezzetti non congelato.
- Dopo lo scongelamento, non ricongelare le verdure. Altrimenti, le proprietà nutrizionali e il gusto si deterioreranno.
Non congelare parte del cavolo, ma tritarlo e lasciarlo fermentare. Anche la verdura in questa forma conserva le sue proprietà benefiche.
Leggi tutte le cose più utili e importanti sulla conservazione del cavolo Qui.
Conclusione
Teste congelate intere o tritate, le foglie non sono adatte per le insalate. Il semilavorato del congelatore viene utilizzato per involtini di cavolo, borscht e altri piatti familiari.
Lo scongelamento avviene rapidamente e non è necessario per le verdure tritate.. La durata di conservazione del cavolo nel congelatore è lunga, quasi fino al nuovo raccolto.
