Domanda per il riempimento: a quale temperatura vanno conservate le mele?
La sicurezza del raccolto è garantita dal mantenimento di condizioni adeguate nel luogo in cui viene conservato il frutto.
Uno dei requisiti importanti è la temperatura di conservazione. Se tutte le condizioni sono soddisfatte, le mele vengono conservate a lungo.
Quindi, a quale temperatura dovrebbero essere conservate le mele in casa in inverno? Scopriamolo.
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Condizioni di temperatura ottimali per la conservazione in inverno a casa
Come molti altri frutti, le mele rilasciano etilene durante la conservazione. Questa sostanza accelera la maturazione dei frutti e influisce sulla durata di conservazione della frutta e della verdura che si trovano nelle vicinanze.
Oltre a mantenere gli indicatori di temperatura al livello richiesto, Anche l’umidità dovrebbe essere mantenuta entro l’85%.
| Varietà | Temperatura, C | Concentrazione di CO2 in camere con RGS, %, V/V | Concentrazione di O2 in camere con RGS, %, V/V | Possibile durata di conservazione, mesi. |
| Bessemyanka Michurinskaya | 0-1 | 3-5 | 3 | 5-6 |
| Grushovka vernenskaya | 0-1 | 3-5 | 3 | 5-6 |
| Aport Alexander | 0-3 | 3-5 | 2-3 | 6-7 |
| Mac | 0-2 | 3-5 | 2-3 | 6-7 |
| Delizioso, rosso delizioso | 0-1 | 2-3 | 2-3 | 6-7 |
| Renet canadese | 3-4 | 3 | 3 | 6-7 |
| Stayman Winesep | 0-1 | 2-5 | 2-3 | 6-8 |
| Nonna Smith | 0-4 | 2-5 | 2-3 | 6-8 |
| Zailiyskoe | 0-4 | 5-7 | 14-16 | 7-8 |
| Zailiyskoe | 0-4 | 3-5 | 3 | 8-9 |
| Cannella nuova | 0 | 3-5 | 2-3 | 7-8 |
| Zafferano Pipino | 0 | 3-5 | 2-3 | 7-8 |
| Welsey | 2 | 5 | 3 | 7-8 |
| Jonathan e i suoi cloni | 3-4 | 5-8 | 13-16 | 7-8 |
| Jonathan e i suoi cloni | 3-4 | 3-6 | 2-3 | 7-8 |
| Mantovano | 0 | 3-6 | 3 | 7-8 |
| Renet Burchardt | 0 | 5 | 3 | 7-8 |
| Renet d'Orléans | 0 | 3-5 | 3 | 7-8 |
| Renet Simirenko | 2-3 | 3-5 | 3 | 7-8 |
| Stark, Starkrimson | 0-1 | 3-5 | 3 | 7-8 |
| Boyken | 0-1 | 3-5 | 3 | 7-8 |
| Banane invernali | 0-1 | 3-5 | 3 | 7-8 |
| Renet Cernenko | 0 | 3-5 | 2-3 | 7-8 |
| Idared | 2-3 | 2-3 | 2-3 | 8-9 |
| Golden Delizioso | 0-4 | 3-5 | 2-3 | 8-9 |
| Champagne Renet | 0-1 | 3-5 | 3 | 8-9 |
| Zarya Alatau | 0 | 2-3 | 3 | 8-9 |
| Sinap settentrionale | 0 | 2-3 | 2-3 | 8-9 |
| Rosmarino bianco | 0 | 3-5 | 2-3 | 8-9 |
È possibile aumentare il grado sopra il normale?
Se la temperatura nella stanza con le mele è superiore a +5°C, il frutto inizierà ad appassire.
Progettato per la conservazione a lungo termine Si consiglia di porre i frutti in condizioni idonee durante le prime 24 ore successive alla raccolta.
Un ritardo di un paio di giorni non è fondamentale per le varietà invernali, ma se lasciato a lungo al caldo, il raccolto si rovinerà molto rapidamente: il frutto inizierà ad appassire e perderà il suo sapore.
Quali sono i valori minimi a cui possono resistere i frutti?
Varietà di mele invernali in grado di resistere a temperature fino a -1°C nel luogo di stoccaggio. Se è inferiore, il frutto potrebbe congelarsi.
I frutti vengono acquistati:
- vetrosità della polpa;
- ammorbidimento generale.
Tali manifestazioni possono essere prevenute controllando la temperatura ed evitando che scenda al di sotto del livello necessario. Tutte le varietà di mele congelate possono acquisire uno stato vetroso.
Per alcune specie l'indicatore di conservazione ottimale è +3°C - +4°C. Quando tali frutti si trovano in condizioni di temperatura critica per loro, anche a 0°C, si può osservare una decomposizione a bassa temperatura, a seguito della quale:
- la pelle diventa marrone;
- la carne diventa marrone.
La perforazione a freddo (a bassa temperatura) della polpa inizia danneggiando prima lo strato superiore situato sotto la buccia. A poco a poco il processo si diffonde negli strati più profondi.
Mantenere la frutta a +3°C aiuta a prevenire il deterioramento delle mele. Quelli che sono esigenti in questo senso sono:
- Jonathan;
- Cox arancione;
- Mekintosh;
- Renet canadese e alcuni altri.
Il processo di rimozione dei frutti dal raffreddamento a bassa temperatura:
- Aumento della temperatura nel magazzino a 0°C.
- Aumentare a +2°C.
- Invecchiamento 7-14 giorni.
- Analisi dello stato dei frutti.
I cambiamenti sono negativi?
Qualsiasi cambiamento nelle condizioni in cui si trovano le mele è estremamente indesiderabile per il frutto. I cambiamenti di temperatura, soprattutto quelli improvvisi, hanno il maggiore impatto sul raccolto.
Se si verificano fluttuazioni entro l'intervallo di conservazione accettabile di +/- 1°C, il raccolto non è in pericolo. Ma se ci sono differenze significative, il frutto scomparirà e non durerà tutto l'inverno.
Varietà senza pretese
Per la conservazione a lungo termine, dovrebbero essere selezionate varietà invernali con elevata capacità di conservazione. Diverse varietà rispondono in modo diverso alle basse temperature.
Queste varietà resistenti al gelo includono:
- Zafferano Pipino;
- Boyken e alcuni altri.
Ma la maggior parte, anche le mele invernali, hanno la polpa marrone. Tali manifestazioni sono tipiche delle seguenti varietà:
- Parmen inverno d'oro;
- Antonovka Ordinario e altri.
La resistenza all'ipotermia durante la conservazione del raccolto è associata alla struttura della polpa del frutto stesso e alla sua viscosità.
Raccomandazioni
Ulteriori suggerimenti per aiutarti a gestire meglio i problemi di archiviazione mele:
I frutti grandi emettono più etilene di quelli piccoli, motivo per cui quest'ultimo inizierà a deteriorarsi più velocemente. A questo proposito la precernita deve tenere conto sia della varietà che della dimensione del frutto raccolto.- Se i frutti vengono conservati in magazzino senza uno smistamento preliminare per varietà, se il regime di temperatura viene violato, sia verso l'alto che verso il basso, i frutti devono essere smistati.
- Se viene mantenuta la temperatura richiesta, ma l'umidità diminuisce, le mele inizieranno a deteriorarsi. I frutti con tessuti tegumentari sottili (zafferano Pepin, Boyken, Welsey e altri) sono particolarmente sensibili a tali cambiamenti.
- Una ventilazione periodica aiuterà ad eliminare l'etilene in eccesso rilasciato dalla frutta conservata. Ma una ventilazione attiva prolungata può portare all'effetto opposto: perdita di densità e presentazione della polpa.
Puoi trovare molte informazioni utili e importanti sulla conservazione delle mele Qui.
Conclusione
Si consiglia di impostare il regime di temperatura per la conservazione delle mele tenendo conto della varietà e delle condizioni di crescita. Se questa condizione viene soddisfatta e viene mantenuta un'elevata umidità, i frutti conservati potranno rimanere freschi e succosi per molti mesi.
