Cos'è la pulizia del forno catalitico e come viene eseguita correttamente?
Pulire il forno da grasso e cibi bruciati è uno dei lavori domestici che richiede più tempo. Per facilitare la pulizia, le stufe moderne utilizzano processi di catalisi, pirolisi e idrolisi.
Il metodo più efficace è considerato la pulizia catalitica del forno, che consente di ossidare il grasso direttamente durante il processo di cottura - spiegheremo più avanti di cosa si tratta.
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Cosa significa?
La catalisi è l'accelerazione di un processo chimico che avviene sotto l'influenza di una sostanza specifica (catalizzatore). Durante la reazione, questa sostanza non cambia le sue proprietà e composizione, il che garantisce la possibilità di un uso ripetuto.
I prodotti finali di questa reazione sono carbonio e acqua, ma se la temperatura è troppo bassa si possono formare anche altre sostanze organiche. Dopo che il forno si è raffreddato lo sporco può essere rimosso con una spugna o un panno in microfibra.
Per facilitare la pulizia, sulle pareti del dispositivo sono installati pannelli speciali. Sono trattati con smalto, che ha pori dilatati e contiene una sostanza catalitica. La superficie porosa aumenta l'area di contatto tra il grasso e il reagente. I composti di cerio, rame, cobalto e manganese agiscono come catalizzatori.
I catalizzatori non si mescolano con i prodotti di reazione, quindi cucinare in un forno con smalto speciale è completamente sicuro.
Come si pulisce il forno?
La pulizia catalitica non richiede una preparazione specifica. Durante la cottura piccole gocce di grasso cadono sulle pareti del forno e si distribuiscono sulla superficie porosa, che assorbe lo sporco.
L'ossidazione inizia a temperature relativamente basse (da +140...150°C), ma avviene in modo più efficace alla temperatura di +200...250°C.
La decomposizione dei lipidi avviene contemporaneamente alla preparazione del cibo. Pur mantenendo la temperatura richiesta, il catalizzatore ossida il grasso e lo sporco aderenti fino a quando non si deposita un nuovo strato.
Al termine del processo è necessario:
- attendere che il forno si raffreddi completamente;
- togliere la griglia o la teglia;
- pulire i pannelli di lavoro con una spugna o un panno morbido;
- lavare le altre superfici.
Se necessario, potete rimandare la pulizia del forno e iniziare subito a cucinare un altro piatto. Potrebbero essere necessari diversi cicli di pulizia per rimuovere strati di grasso vecchi e spessi.
Queste limitazioni sono dovute non solo al costo dei pannelli, ma anche alla loro instabilità al glucosio. Se lo smalto ricopre anche il fondo del forno, il gocciolamento di succo dolce o caramello può danneggiare il rivestimento.
Termini di utilizzo
Per mantenere la funzionalità dei pannelli catalitici è necessario:
- Se zucchero o latticini entrano in contatto con la superficie, rimuovere le macchie il prima possibile con una spugna morbida e umida.
- Non utilizzare pagliette dure, raschietti metallici o prodotti a base acida per pulire il forno.
- Evitare il contatto con oggetti metallici taglienti e smalto.
- Scegli gel e prodotti liquidi per la pulizia e, subito dopo l'ossidazione catalitica, pulisci il rivestimento solo con una spugna umida senza detersivo.
Se necessario, i pannelli catalitici possono essere puliti con prodotti detergenti a base di alcali e tensioattivi.
Pro e contro del metodo
Metodo di pulizia del forno catalitico presenta una serie di vantaggi:
la pulizia dallo sporco può essere abbinata alla cottura, poiché la temperatura di esercizio dell'ossidazione catalitica varia da +200°C;- il processo di catalisi non richiede grandi quantità di energia elettrica o gas;
- i reagenti nello smalto sono completamente sicuri per i prodotti;
- la catalisi rimuove non solo il grasso fresco, ma anche quello vecchio, quindi la cottura alle massime temperature non è sempre necessaria;
- i forni con sistema di pulizia catalitica possono essere elettrici o a gas.
Il costo di tali dispositivi varia a seconda del produttore, della potenza e della configurazione del pannello. I forni con pulizia catalitica sono disponibili in tutte le categorie di prezzo.
Gli svantaggi del metodo includono i seguenti aspetti:
- questo metodo è destinato solo alla rimozione del grasso, ma è inefficace contro altri tipi di contaminanti (zucchero, proteine del latte, ecc.);
- i pannelli hanno una vita utile breve (200-300 ore), dopodiché devono essere sostituiti;
- Per una pulizia efficace, è necessario attivare regolarmente la modalità ad alta temperatura.
Quale metodo è migliore: meccanico, a vapore, manuale o pirolisi?
Oltre alla catalisi, il sistema di depurazione può basarsi sui seguenti processi:
- idrolisi dei grassi;
- rimozione meccanica dei contaminanti (metodo tradizionale);
- pirolisi;
- rifiuto delle molecole di grasso da parte di una superficie liscia e non porosa (smalto per una facile pulizia).
Vantaggi e svantaggi di altri metodi di purificazione rispetto alla catalisi:
| Metodo | una breve descrizione di | Vantaggi | Screpolatura |
| Pirolisi | Combustione completa dei grassi a temperature fino a 500°C | È altamente efficiente. Non è necessario cambiare i pannelli di lavoro | Richiede molta energia. È necessaria un'ulteriore operazione di riscaldamento. Ha un costo elevato. È necessario un sistema di chiusura della porta affidabile |
| Idrolisi | Ammorbidimento del grasso con vapore acqueo a 90°C | Può essere utilizzato nei modelli di forno più semplici ed economici. Nessuna parte di ricambio. Si verifica a basse temperature. Può essere utilizzato per qualsiasi tipo di contaminazione | Successivamente sono necessari un ulteriore riscaldamento con vapore e una pulizia meccanica. Il grasso viene rimosso solo dopo che le superfici si sono raffreddate. Inefficace contro il grasso vecchio |
| Smalto facile da pulire | Pulizia manuale della superficie con spugna morbida | Il rivestimento è resistente agli acidi e allo zucchero. Lo smalto protegge tutte le superfici interne del forno | Questo smalto è più sensibile ai graffi e ai danni e non può essere sostituito. Se il rivestimento è danneggiato, si verifica la corrosione del metallo base |
| Tradizionale | Pulizia meccanica con spugna e soluzioni di saponi ed alcali | Utilizzabile in tutti i tipi di forni. Non richiede rivestimento speciale. L'efficienza non dipende dalla natura della contaminazione | L'uso di abrasivi può danneggiare lo strato anticorrosivo. Alta intensità di manodopera, bassa efficienza. Richiede protezione delle mani a causa dell'uso di alcali |
Alcuni modelli di forno sono dotati di un sistema di pulizia ad idrolisi catalitica, che facilita la pulizia di tutte le superfici anche a basse temperature. Leggi informazioni sulla pulizia tramite idrolisi Qui, sul tradizionale - Qui.
Recensioni
Sistema di pulizia catalitica ha per lo più recensioni positive. I consumatori notano che riduce significativamente la durata e la complessità della pulizia, sebbene i pannelli non coprano tutte le superfici del forno.
Nonostante la minore efficienza rispetto alla pirolisi e la necessità di sostituire i pannelli, la catalisi ha il grande vantaggio di poter coniugare pulizia e cottura.
Tuttavia, con l'uso frequente e la cottura dei dolci, il sistema catalitico è meno vantaggioso dell'idrolisi o dello smalto facile da pulire.
Consigli utili
Consigli operativi utili forni:
- Prima di pulire i pannelli smaltati, applicare un po' di detergente sulle aree difficili da raggiungere utilizzando un vecchio spazzolino da denti o una spazzola morbida.
- Per le macchie persistenti, scaldare una teglia nel forno con acqua a cui è stata aggiunta un po' di soda, detersivo o ammoniaca.
- Per la cottura a +170…190°C utilizzare pellicola, pergamena o teglia.
- Quando si cuociono piatti dolci, posizionare una teglia aggiuntiva sotto il livello della griglia principale.
Video sull'argomento dell'articolo
Il video vi parlerà della pulizia catalitica del forno:
Conclusione
La pulizia catalitica del forno consiste nella disgregazione dello strato di grasso depositato direttamente durante la cottura. I principali vantaggi di questo metodo sono la bassa intensità di manodopera ed energia, la sicurezza e l'efficienza sulle superfici protette. Le sostanze che accelerano la reazione non entrano negli alimenti, formano vapori e non alterano il gusto degli alimenti.
