Modi per conservare correttamente il pesce affumicato a casa
Come risultato dell'affumicatura (calda o fredda), il pesce diventa aromatico e tenero e la sua durata di conservazione viene prolungata.
Ma solo se le condizioni di detenzione corrispondono alla norma. È necessario tenere conto del tipo di imballaggio, del metodo di affumicatura e di altri fattori.
Ti diremo inoltre come conservare il pesce affumicato, dove e per quanto tempo, a quale temperatura.
Contenuto
Condizioni generali di conservazione
Le regole per la conservazione del pesce affumicato sono regolate da SanPiN, tenendo conto della tecnica di affumicatura e del metodo di taglio. Le carcasse non tagliate, senza testa, eviscerate, confezionate separatamente in pellicola, possono rimanere fino a 40 giorni a temperature comprese tra 0°C e -2°C.
Pezzi di filetto sottovuoto – fino a 3 mesi a temperature sotto lo zero (da -4 a -8) eccetera. Le corrette condizioni per la lavorazione, il trasporto del prodotto e il suo ulteriore stoccaggio possono ampliare i tempi.
Il pesce affumicato a freddo ha una durata di conservazione più lunga rispetto al pesce affumicato a caldo.
| Indice | Metodo dell'affumicatura | |
| Freddo | Caldo | |
| Umidità, % | Da 85 a 90 | 90 |
| Temperatura, ?С | Da 0 a -5 | da -2 a +2 |
| Ventilazione | È necessaria una ventilazione periodica. Eccezione: confezionamento sottovuoto | |
Il grasso contenuto nel pesce può iniziare a ossidarsi molto rapidamente, provocando il deterioramento. Per evitare che ciò accada, il prodotto deve essere protetto dall'esposizione alla luce.
Qual è il posto migliore per tenerlo in casa?
Per conservare il pesce affumicato È possibile utilizzare balcone, frigorifero, congelatore e altri luoghi, in cui è possibile creare e mantenere condizioni ottimali per il mantenimento del prodotto. A causa del suo aroma pronunciato, dovrebbe essere conservato il più separato possibile dagli altri.
Frigo
La conservazione refrigerata può essere organizzata in diversi modi. Una possibilità è quella di posizionare il pesce in un panno di cotone imbevuto di soluzione salina.
La soluzione dovrebbe essere piuttosto ripida, 1:2. Dopo il tessuto, le carcasse vengono avvolte in carta spessa o pellicola. Durante lo stoccaggio il prodotto deve essere di tanto in tanto dispiegato in modo che l'aria nelle vicinanze non ristagni.
Avvolgere il pesce in carta stagnola o carta non solo eviterà un rapido deterioramento del prodotto, ma eviterà anche la diffusione dell'aroma specifico nel frigorifero.
Congelatore
Il congelamento del pesce affumicato è uno dei modi per prolungare la durata di conservazione dei prodotti. Può rimanere nel congelatore per mesi mantenendo la temperatura allo stesso livello.
In questo caso il prodotto dovrà essere riposto in un contenitore con coperchio di chiusura o in altro imballaggio chiuso. Ogni carcassa deve essere avvolta separatamente in carta stagnola o carta. È consigliabile che la temperatura nel congelatore sia intorno ai -10°C. Se più alto, la durata di conservazione sarà più breve.
È possibile scongelare il prodotto dopo il congelatore nel microonde, in frigorifero oa temperatura ambiente. Dopo che il pesce è stato scongelato, acquisirà il gusto e l'aroma precedenti.
Altri posti
Pesce affumicato in un appartamento di città a volte riposto sul balcone, in una casa privata - in soffitta o in veranda. La durata di conservazione del prodotto non può essere superiore a 12-24 ore.
Un prerequisito è una buona ventilazione. È anche importante che non sia esposto al sole. In questo caso, la temperatura dell'aria non dovrebbe essere superiore a 6°C.
Scatola di legno, scatola di cartone può essere utilizzata per la conservazione o altro imballaggio simile. Ogni pesce durante tale conservazione dovrebbe essere separato dagli altri con pergamena.
Per mantenere una bassa temperatura in un deposito improvvisato, può essere rivestito di ghiaccio.
Se il pesce affumicato viene appeso in un luogo fresco e ventilato, il prodotto durerà più a lungo, circa 72 ore. Questo metodo ha le sue caratteristiche:
- Tirare la corda.
- Metti ogni carcassa in un sacchetto di cotone.
- Ogni busta contiene uno spicchio d'aglio.
- Appendere in un luogo con un buon ricambio d'aria.
Conservare il pesce affumicato per strada o durante un picnic non è un compito facile. Il modo migliore è preparare il prodotto immediatamente prima di mettersi in viaggio. È importante che le branchie vengano rimosse. Se possibile, le carcasse dovrebbero essere separate l'una dall'altra posizionandole su carta. Questo è molto difficile da fare con le piccole varietà.
Per quanto?
Quando si affumica il pesce caldo e freddo, vengono utilizzate tecnologie completamente diverse. Se le condizioni di affumicatura non vengono soddisfatte, nel prodotto alimentare possono rimanere parassiti e agenti patogeni pericolosi per la salute umana.
Fumare a freddo
L'affumicatura a freddo è un processo lungo. Il prodotto viene trattato con fumo e sale. Questo trattamento impedisce lo sviluppo di batteri. Il processo avviene ad una temperatura media di circa 40°C con graduale impregnazione di fumo e un uso abbastanza consistente di sale.
La durata di conservazione di tale lavorazione dipende direttamente dal tipo di pesce. Alcuni possono rimanere in frigorifero fino a 10 giorni, ma il sugarello e lo sgombro si deteriorano più velocemente, letteralmente in 3 giorni. Se è stata utilizzata una soluzione salina, il prodotto avrà una lunga durata: durerà fino a un mese.
Caldo
L'affumicatura a caldo è più veloce dell'affumicatura a freddo. E il prodotto risultante è più succoso. Sono disponibili due opzioni di elaborazione:
- semicaldo (temperatura da 50 a 80? C);
- caldo (temperatura da 80 a 170? C).
Il gusto è influenzato dal tipo di legno da cui provengono i carboni e da quali ingredienti aggiuntivi sono stati utilizzati.
La durata di conservazione del prodotto è notevolmente ridotta e una media di 3 giorni in frigorifero. E anche durante questo periodo il pesce comincia a perdere il suo sapore. Se è stata utilizzata una soluzione salina, il periodo di conservazione può essere esteso a 3 settimane.
Se conservato in un congelatore che mantenga stabilmente la temperatura non superiore a -10°C, il prodotto durerà fino a 2 o anche 3 mesi. Ma con un congelatore debole, in cui la temperatura è compresa tra -2 e -5 °C, non dovresti conservare il pesce per più di 1,5 mesi.
Confezionato sottovuoto
Il confezionamento sottovuoto consente di conservare il prodotto fino a tre mesi. Si consiglia di inserire il prodotto immediatamente dopo aver completato il processo di affumicatura.
Caratteristiche per il pesce azzurro
Il concetto di “pesce burro” unisce diverse specie. Ciò che hanno in comune è la presenza della cera.
Tra le varietà di olio popolari:
- seriorella,
- escolare,
- dentifricio, ecc.
Una volta affumicati diventano una prelibatezza.Si consiglia di non conservare tale prodotto dopo l'affumicatura a caldo per più di 3 giorni in frigorifero e dopo l'affumicatura a freddo per non più di un mese. In questo caso, la temperatura dell'aria dovrebbe essere compresa tra 2 e 4 °C. L'imballaggio può essere di alluminio o pergamena.
Il contenuto calorico delle specie di pesci grassi è superiore a quello del salmone. Inoltre, con l'affumicatura a caldo è maggiore che con l'affumicatura a freddo.
Come mantenere il rosso?
La conservazione delle varietà rosse segue le stesse regole delle altre tipologie.. Ricco di sostanze nutritive e aromatiche, il prodotto è considerato una prelibatezza e ha un costo elevato.
Non dovrebbe essere acquistato per un uso futuro, ma preferibilmente consumato il prima possibile, anche se la durata di conservazione ne consente la conservazione in frigorifero.
Come prolungare il più a lungo possibile la durata di conservazione di un prodotto?
Estendere la durata di conservazione non è un compito facile. Le seguenti tecniche ti aiuteranno ad affrontare il problema:
- Utilizzando il confezionamento sottovuoto, che aumenta la durata di conservazione del prodotto a 2 o addirittura 3 mesi.
- Mettere il pesce nel congelatore.
- Usando la pellicola.
- Surgelazione ad una temperatura di -30°C.
- Uso di sostanze speciali quando si fuma per prolungare la durata di conservazione.
- Avvolgimento delle carcasse in panni imbevuti di soluzione salina.
Segni di danneggiamento
Anche se segui rigorosamente le regole per la conservazione del pesce, può rovinarsi prima del tempo. Comincia a scomparire dai tessuti adiacenti alla colonna vertebrale. Tuttavia, questo potrebbe non apparire esteriormente.
I primi segni che il prodotto ha iniziato a scomparire:
- cambiamento nell'olfatto;
- l'aspetto della placca;
- l'aspetto della muffa;
- la comparsa di muco all'esterno.
È possibile verificare che il prodotto sia rovinato nel seguente modo: tagliare la carcassa dal lato della colonna vertebrale. Se si nota la decomposizione e si avverte uno sgradevole odore putrido, il prodotto non deve essere consumato.
La comparsa di una patina bianca non è indice di deterioramento, è una reazione alla salatura. Per rimuoverlo basta pulire la carcassa con olio di semi di girasole. Se appare la placca, il pesce affumicato dovrebbe essere mangiato il prima possibile.
Conclusione
Il pesce affumicato è un prodotto dal gusto pronunciato e brillante. Per poter utilizzare più a lungo la prelibatezza a scopo alimentare, è necessario creare le condizioni più adatte per la conservazione del prodotto.
