Refrigerato o no: a quale temperatura è meglio conservare i pomodori?
I pomodori sono un ortaggio popolare che viene utilizzato nelle ricette delle cucine di diversi paesi.
Per conservare a lungo un ortaggio è necessario che si creino le condizioni ottimali. Alcuni degli indicatori più importanti sono l’umidità relativa e la temperatura.
In questo articolo ti diremo a quale temperatura conservare i pomodori.
Contenuto
Temperatura di conservazione del pomodoro
A seconda delle condizioni dei pomodori raccolti, viene selezionata la temperatura più adatta per la loro conservazione. In questo caso, il livello di umidità dovrebbe essere intorno all'85-90%.
Fresco
Le verdure fresche devono essere conservate in condizioni fresche. La temperatura più favorevole dipende dal grado di maturazione della verdura.
Se è necessario preservare il raccolto il più a lungo possibile, il valore dovrebbe essere:
- per i pomodori verdi – fino a +14°C;
- per i frutti maturi nel latte – fino a +10°C;
- per quelli marroni - circa +6°C;
- per quelli maturi - circa +2?C.
La conservazione in frigorifero garantisce che la qualità del prodotto si conservi per un tempo sufficientemente lungo alla temperatura ottimale.
In scatola
Ogni tipo di preparazione del pomodoro fatta in casa richiede il proprio regime di temperatura. Le condizioni dipendono dalla tecnologia di cottura.
Se i pomodori fossero conservati in una scatola con un coperchio ermetico, il posto migliore per conservarli sarebbe quello in cui la temperatura non supera i +20°C e l'umidità arriva fino al 75%.
Le verdure in salamoia marinate senza sigillatura devono essere conservate in un luogo fresco con una temperatura compresa tra 0 e 4°C. Se i barattoli di verdure in scatola sono gonfi o la salamoia è diventata torbida, non dovresti usare i pomodori come cibo.
Secco
I pomodori secchi vengono spesso preparati sott'olio con spezie ed erbe aromatiche.. Le migliori condizioni di conservazione sono le basse temperature, fino a +10°C. Puoi mettere una tale preparazione nel frigorifero, nella cantina o nella dispensa fresca.
Confezionato sottovuoto
Il confezionamento sottovuoto è un modo per prolungare il tempo di conservazione dei pomodori. In condizioni fresche, tale preparazione può essere conservata fino a 50 giorni. Una conservazione di successo è possibile con un'attenta selezione delle verdure.
Il confezionamento sottovuoto professionale permette di conservare i pomodori nel congelatore fino a 2 anni, se la temperatura del congelatore viene mantenuta a un livello stabile di -18°C o inferiore.
La conservazione in confezioni sottovuoto è il modo migliore per conservare il prodotto a lungo senza troppa fatica.
Ciliegia
I pomodorini possono durare in frigorifero fino a 15-20 giorni. Per fare questo, è importante scegliere il giusto imballaggio per loro. Potrebbe trattarsi di un sacchetto di carta o di una scatola di cartone.
Se si utilizza il polietilene, è necessario praticare dei fori per la circolazione dell'aria. Le ciliegie giacciono meglio se gli strati vengono separati con carta o cartone.
La loro temperatura di conservazione dovrebbe essere fino a +12°C.Se come luogo di conservazione si sceglie una cantina o un seminterrato, i pomodorini possono essere conservati in cestini di vimini o scatole di cartone, facendo attenzione a non mettere molti strati per non schiacciare le verdure.
È possibile lasciarlo a condizioni ambientali per l'inverno?
Lo speciale aroma e gusto del pomodoro fresco è associato al rilascio di composti volatili instabili da parte delle verdure, che vengono prodotti attivamente ad una temperatura di circa +20°C. In un posto fresco ce ne sono molti meno.
Questo spiega cosa i pomodori tolti dal frigorifero non hanno lo stesso sapore di quelli lasciati a temperatura più alta.
Uno svantaggio significativo di mantenerlo caldo è la riduzione del tempo di conservazione della verdura. I pomodori maturi raccolti non saranno in grado di mantenere la loro qualità per mesi a condizioni ambientali senza ulteriore lavorazione.
Allo stesso tempo, i frutti raccolti verdi e maturi lattiginosi giacciono meglio, maturando gradualmente, ma non potranno essere conservati durante l'inverno.
Alcune tecniche aiuteranno a prolungare il tempo di conservazione dei raccolti freschi:
- Rotolare in barattoli con senape.
- Trattamento alla paraffina.
- Nell'olio vegetale.
- Conservazione con carta preservata con alcol, ecc.
Conclusione
A quale temperatura conservare i pomodori dipende dalla loro tipologia e lavorazione. Tenendo conto delle condizioni esistenti, puoi scegliere il modo ottimale per goderti la tua verdura preferita anche in inverno.
