Consigli pratici su come conservare i pomodori secchi in casa e per quanto tempo
I pomodori secchi sono un'invenzione mediterranea. Questo è uno dei modi più popolari e pratici per conservare le verdure per un uso futuro.
Il prodotto essiccato esalta il gusto di varie pietanze e fa risparmiare tempo durante la preparazione.
Ma affinché i pomodori secchi possano essere conservati a lungo, non solo devono essere preparati correttamente, ma anche conservati in condizioni adeguate.
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Durata di conservazione dei pomodori secchi
Quanto durano i pomodori secchi? La durata di conservazione dei pomodori secchi dipende da come viene conservato il prodotto e dalla ricetta utilizzata.
Che è corretto?
L'opzione più semplice per preparare i pomodori secchi per un uso futuro è l'essiccazione. Come risultato della perdita di umidità, i pomodori acquisiscono la capacità di essere conservati a lungo..
Temperatura
La temperatura in cui viene conservato il prodotto essiccato non deve essere troppo bassa. Un'opzione accettabile è fino a +22°C, ma è meglio che il valore sia compreso tra 8 e 16°C.
Umidità
L'umidità dell'aria dovrebbe essere bassa. Un valore adeguato è fino al 70%, il minimo è 15%. Questa limitazione è dovuta al fatto che il prodotto inizialmente è secco, quindi in un ambiente umido può facilmente deteriorarsi, diventare umido e persino ammuffire.
Illuminazione
Per la conservazione a lungo termine del pezzo, è necessario scegliere luoghi bui, protetti dalla luce solare diretta e dalla luce artificiale. Questi possono essere locali di servizio e scantinati, nonché cassetti con serratura, armadi con ante, ecc.
Protezione dai parassiti
I pomodori essiccati al sole sono un prodotto alimentare che può essere suscettibile ai danni dei parassiti. Per evitare questo, Per la conservazione, si consiglia di scegliere un imballaggio sigillato affidabile.
I pomodori vanno conservati asciutti (senza olio) solo dopo che sono completamente asciutti. Puoi verificarlo rompendo i pezzi. Se fuoriesce il succo, la verdura non è sufficientemente essiccata.
L'aggiunta di aglio essiccato ai pomodori preparati per la conservazione può prevenire danni da muffe e parassiti.
Metodi per il mantenimento a lungo termine del bestiame asciutto per l'inverno
I pomodori secchi possono essere conservati in vari modi. Molto spesso vengono preparati a secco o con l'aggiunta di olio vegetale..
Nell'olio
La cottura nell'olio è un prodotto delizioso e prelibato. Inoltre, può essere aromatizzato con erbe, aglio e spezie.
Cosa versare sui pomodori secchi? Si consiglia di scegliere olio non raffinato e spremuto a freddo per cucinare. – oliva, girasole o altro. I barattoli per la preparazione devono essere prima sterilizzati.Quindi aggiungere i pomodori e le spezie e versare l'olio caldo.
Cottura dei pomodori secchi sott'olio per la conservazione a lungo termine - in video:
Confezionato sottovuoto
I pomodori secchi vengono conservati abbastanza bene in condizioni adeguate. Possono essere conservati in un contenitore di vetro con coperchio, in contenitori di plastica, ecc. Ma è meglio sigillarlo in una confezione sottovuoto.
Questo può essere fatto a casa se si utilizza un elettrodomestico portatile. Per questa preparazione i pomodori secchi vengono divisi in porzioni separate e confezionati separatamente.
Dove tenerlo?
Dovresti scegliere un luogo in cui conservare i pomodori secchi con molta attenzione in modo che il prodotto possa essere conservato a lungo.
È possibile in cantina?
Se il luogo di conservazione dei pomodori secchi è una cantina, le condizioni devono essere adeguate. Il seminterrato è solitamente buio, ma spesso anche umido.. In questo caso, è necessario fare attenzione a ridurre la percentuale di umidità relativa: regolare la ventilazione, trattare le pareti con calce, ecc.
In un frigorifero
Il frigorifero assicura che il pezzo sia mantenuto fresco e buio. L'elevata umidità può rappresentare un pericolo se il dispositivo non è No Frost. In un luogo del genere, viene prestata maggiore attenzione alla tenuta dell'imballaggio.
Se i pomodori vengono conservati senza olio, versare un po 'di sale sul fondo del barattolo, e solo allora aggiungere i pezzetti di pomodoro. Questa tecnica eviterà la comparsa di umidità, poiché il sale assorbe bene l'acqua e le verdure non si rovineranno.
Quando il contenitore è completamente pieno, sul suo contenuto viene cosparso anche il sale. Il barattolo dovrebbe essere arrotolato.Dopo che il contenitore è stato aperto e il contenuto inizia a essere utilizzato, viene preso un coperchio di nylon. Si consiglia di utilizzare il barattolo aperto entro 7-10 giorni.
Nell'appartamento
Conserva i pomodori secchi in un appartamento possibile negli armadi con ante di chiusura, nella dispensa oppure su una loggia attrezzata per deposito conservativo.
Qualunque sia la posizione scelta, non dovrebbe essere calda. Dovresti anche controllare il livello di umidità al suo interno e assicurarti che la luce non cada sul prodotto.
Quale contenitore è migliore?
Per la conservazione a lungo termine dei pomodori secchi, si consiglia di selezionare un contenitore che non reagisca con il contenuto. Per questi scopi è conveniente utilizzare piccoli vasetti di vetro.. In questo caso, il contenuto verrà utilizzato abbastanza rapidamente e non avrà il tempo di deteriorarsi.
Cosa succede se le regole vengono infrante?
La violazione delle regole per la conservazione dei pomodori secchi può portare al deterioramento del prodotto, alla perdita delle sue qualità benefiche, dell'aroma e del gusto originale.
Gli errori più comuni nell'organizzazione dello spazio di archiviazione:
- mantenersi alla luce;
- la temperatura dell'aria è troppo alta;
- aumento dell'umidità dell'aria;
- i pomodori non sono asciugati abbastanza bene oppure entra acqua nel preparato;
- conservazione per un periodo troppo lungo.
Se durante la conservazione il coperchio del barattolo inizia a gonfiarsi, appare la muffa o cambia colore o consistenza, non utilizzare un prodotto del genere.
Ricetta disidratatore
Le varietà dense, come la panna, funzionano bene per l'uso in un disidratatore. I frutti maturi vengono selezionati per la preparazione.
Procedura:
- Tagliare ogni frutto a metà.
- Il centro e i semi possono essere rimossi per rendere il piatto finito più tenero. Ma puoi lasciarlo.
- Metti le metà su un vassoio disidratatore.
- Aggiungere leggermente sale.
- Impostare la temperatura a +60°C.
- Lasciare asciugare i pomodori per 14 ore (+/- 2 ore). Tenendo conto della succosità e delle dimensioni del frutto, il tempo di lavorazione può essere adattato.
- Tritare l'aglio.
- Preparate il basilico e le altre erbe aromatiche (potete usare quelle secche).
- Sterilizzare barattoli e coperchi.
- Metti i pomodori leggermente semisecchi nei barattoli.
- Aggiungi aglio e spezie.
- Alternare strati di pomodori e spezie fino a riempire completamente il barattolo.
- Versare l'olio vegetale (può essere riscaldato).
- Chiudere con un coperchio sottovuoto o arrotolare.
Questo video ti mostrerà come cucinare i pomodori secchi in un essiccatore:
Un'opzione alternativa per preparare i pomodori secchi (sotto forma di piatti) utilizzando un disidratatore è nel video:
Conclusione
L'utilizzo dei pomodori secchi può rappresentare un highlight nella preparazione dei piatti di tutti i giorni e delle feste. Se segui la tradizione italiana, si consiglia di non seccare leggermente i pomodori e di utilizzare olio d'oliva spremuto a freddo.
Pomodori essiccati al sole può essere utilizzato autonomamente come spuntino freddo, per arricchire il gusto della pizza e aggiungi sapore mediterraneo anche ai normali panini.
