Conservare il raccolto fino alla primavera: a quale temperatura si può e si deve conservare il cavolo?
Il cavolo è un magazzino di vitamine, minerali, antiossidanti e fibre alimentari. Può rimanere fresco per diversi mesi, ma affinché ciò avvenga è necessario creare alcune condizioni.
Leggi l'articolo sulla temperatura alla quale possono essere conservate diverse varietà di cavolo fresco in inverno e cosa succede se aumenta o diminuisce durante la conservazione.
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Indicatori di temperatura ottimali per conservare le verdure fresche in inverno
Per mantenere il cavolo bianco fresco e croccante, deve essere conservato a una temperatura compresa tra 0 e +1 gradi. Pertanto, per l'inverno viene messo in cantina.
È impossibile creare tali condizioni in un appartamento. L'unica opzione disponibile è un armadio chiuso su una loggia vetrata. Per evitare che le verdure si congelino, sono inoltre isolate con polistirene espanso.
In giardino le varietà resistenti al gelo possono “sopravvivere” anche alle gelate leggere. La cosa principale è che la temperatura dell'aria non scende sotto i -5 gradi. Raccolto dopo il primo gelo. Una leggera gelata gioverà alle teste di cavolo. Darà alle foglie un sapore dolciastro.
Le teste di cavolo tagliate non possono essere conservate all'aperto a temperature inferiori allo zero.
Se superiore al normale
Se la temperatura ambiente supera +1...+3 gradi, il cavolo inizierà a deteriorarsi. Questo processo non può essere definito fulmineo. L'ortaggio rimarrà utilizzabile per altre 1-2 settimane, anche se conservato in casa.
Nelle cantine calde, le teste di cavolo possono durare più a lungo, fino a 1 mese.. Dopo il periodo specificato, inizieranno a germogliare e le foglie si asciugheranno.
L’aria calda e gli alti livelli di umidità favoriscono la crescita dei microbi. Pertanto, le verdure marciranno.
Se sotto
I valori negativi minimi consentiti per la conservazione del cavolo bianco fresco sono -0,8 gradi. Se la temperatura scende sotto i tessuti fogliari si congelano e su di essi appare l'oscurità.
Gli esperti chiamano tali difetti “polsini”. Sono le parti interne scurite e decomposte della testa del cavolo. Nelle varietà a testa stretta, i “polsini” si formano più velocemente che nelle varietà a testa larga.
Il cavolo è composto per il 90% da acqua. A temperature inferiori allo zero cristallizza e distrugge le cellule fibrose dall'interno, provocando l'ammorbidimento del tessuto vegetale.
Il cavolo congelato (a condizione che non sia marciume) può essere utilizzato per preparare involtini di cavolo. Le sue foglie diventeranno flessibili, facilitando l'avvolgimento del ripieno. Il cavolo congelato non deve essere consumato fresco.
Se è in costante cambiamento
La coltura è quella che tollera peggio di tutte le variazioni di temperatura costanti. La mancanza di stabilità porta al rapido deterioramento delle teste di cavolo. Cominciano a marcire ed emettono un odore sgradevole.
Le varietà più senza pretese
Le varietà con 2-3 foglie ben aderenti sono soggette a conservazione a lungo termine. Le teste di cavolo dovrebbero essere dure, non molli.
È inaccettabile inviare in cantina esemplari marci e germogliati. Non dovrebbero esserci terra o segni di malattie o danni su di essi.
Il cavolo dovrà risultare liscio e di media grandezza. Le foglie danneggiate non guariscono, quindi devono essere rimosse senza rimpianti.
Varietà resistenti agli sbalzi di temperatura:
- Presente. Questa varietà viene coltivata anche in Siberia.
- Kolobok F1.
- Alaska F1.
- Svernamento 1474.
- Morozko.
- L'inverno di Charkov.
Le varietà sfuse e a maturazione precoce non vengono coltivate per la conservazione a lungo termine, poiché non tollerano bene il gelo. Anche in condizioni ideali, le teste di cavolo non dureranno più a lungo che fino al nuovo anno.
Caratteristiche per Pechino
Il cavolo cinese è molto sensibile alla temperatura. A seconda delle condizioni ambientali, la sua durata di conservazione sarà diversa:
- A +20 gradi e oltre – 24-36 ore.
- Ad una temperatura di -3...+3 gradi – 14 giorni.
- Nel congelatore – 3 mesi o più.
Sfumature per il colore
La durata di conservazione del cavolfiore dipende direttamente dalla temperatura dell'aria. Il cavolfiore fresco “si sente” meglio in cantina.
Parametri principali:
- A 0...+3 gradi (in frigorifero) – fino a 30 giorni.
- Nel congelatore a -18 gradi – 12 mesi.
- A -1...0 gradi - da 3 a 7 mesi.
Informazioni utili
Per mantenere il cavolo fresco il più a lungo possibile, Dovrebbero essere prese in considerazione le seguenti raccomandazioni:
Le teste di cavolo dovrebbero essere conservate sfuse o in contenitori, lontano da frutti che emettono etilene.- L'aria non dovrebbe essere solo fresca, ma anche fresca.Una ventilazione di scarsa qualità porta a un rapido deterioramento delle verdure.
- Le teste di cavolo devono essere adagiate con il moncone rivolto verso l'alto.
- Le verdure possono tollerare un raffreddamento a breve termine fino a -1,5 gradi, ma un tale calo di temperatura dovrebbe essere di breve durata.
Conclusione
Il cavolo cappuccio può essere conservato a lungo a temperature non inferiori allo zero e non superiori a +1 gradi. In tali condizioni rimane fresco per diversi mesi.
Non è consigliabile consentire alle verdure di congelarsi o surriscaldarsi.per non provocare loro danni.
