Kombucha (kombucha) è essenzialmente una simbiosi di batteri dell'acido acetico e lievito.
Il medusomicete si trova spesso nelle case, soprattutto nelle estati calde, poiché partecipa alla creazione di una bevanda gradevole, rinfrescante, ricca di sostanze nutritive, che ricorda il kvas.
Con la cura adeguata, il fungo può vivere per anni. La domanda è come preservare il kombucha durante la stagione estiva e anche l’anno prossimo. Ti diremo come conservare il kombucha in questo articolo.
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Per quanto tempo viene conservato?
Nonostante la sua apparente insicurezza, il medusomicete si distingue per la sua vitalità piuttosto elevata. Ciò consente di conservarlo non solo in soluzione, ma anche congelato ed essiccato. E anche dopo, quando entra nel mezzo nutritivo, il kombucha ripristina la sua forma e inizia a lavorare attivamente.
Spazio di archiviazione adeguatamente organizzato
Con una manutenzione adeguatamente organizzata, il kombucha crescerà continuamente. La pellicola superiore fornisce una protezione naturale per il kombucha, e col tempo si addensa.
I funghi grandi devono essere accuratamente separati e posti in barattoli separati con la soluzione.
Per organizzare il "lavoro" del kombucha, è necessario crearne condizioni favorevoli.È necessario tenere conto dell'umidità, della temperatura e dell'illuminazione, nonché selezionare i contenitori adatti all'uso.
Tara
Per i medusomiceti, devi scegliere un barattolo della dimensione appropriata. Dovrebbe essere utilizzato un contenitore di vetro.
Il metallo e la plastica non sono adatti, poiché lo sviluppo del kombucha produce acido che può reagire con i contenitori di stoccaggio.
Temperatura
Per lo sviluppo del kombucha la temperatura ottimale è intorno ai +25°C. Se l'indicatore scende a +17 o addirittura scende al di sotto, l'attività del kombucha diminuirà e su di esso c'è persino la possibilità di sviluppare alghe blu-verdi.
Illuminazione
Il barattolo con il fungo e la soluzione dovrebbe essere alla luce. Dopo aver scolato la bevanda, il kombucha viene versato con una nuova soluzione di tè.
Dove conservarlo a casa?
Il metodo di conservazione più semplice e conveniente è utilizzare un barattolo da tre litri. Richiede 2 litri di soluzione nutritiva e il fungo stesso.
Il processo di preparazione della bevanda è continuo. Ciò ti consente di avere 2 litri di una deliziosa bevanda ogni 5-10 giorni. Il numero di giorni è determinato tenendo conto delle condizioni.
La bevanda finita viene drenata. E poi puoi berlo subito oppure lasciarlo maturare in un contenitore ben chiuso in un luogo buio. Non dovresti lasciare liquidi nel barattolo di kombucha, poiché la produzione di acido continuerà, il che non fa bene al fungo stesso.
Il liquido in bottiglia può essere riposto nel frigorifero. Ciò rallenterà il processo di fermentazione, ma non lo fermerà completamente. Nessuna sostanza utile viene persa.
È preferibile conservare la bevanda sgocciolata ad una temperatura non superiore ai 18°. Poiché le reazioni nella bevanda continuano, durante la conservazione a lungo termine c'è sempre il pericolo che la bottiglia esploda, nonostante un tappo molto affidabile.
Una misura alternativa è quella di omettere il coperchio ermetico e riporlo al freddo in un contenitore il cui collo è coperto da diversi strati di garza. Se hai bisogno di bere molto, puoi avere diversi funghi in barattoli diversi.
Cosa fare se hai bisogno di una pausa?
Al termine della stagione estiva, potresti non aver bisogno del kombucha per molti mesi. Non puoi semplicemente lasciarlo in un barattolo di soluzione nello stesso posto dove è stato tutta l'estate.. Ma è del tutto possibile salvare il fungo utilizzando uno dei metodi affidabili e testati nel tempo.
In un frigorifero
Se hai bisogno di conservare il kombucha per un breve periodo, ad esempio per un periodo di vacanza (fino a 3-4 settimane), puoi metterlo in frigorifero. Il barattolo con la solita soluzione e il fungo viene posto al freddo. Ciò rallenterà lo sviluppo del fungo e la sua produzione di sostanze attive.
Dopo essere tornato a casa, dovresti fare quanto segue:
- togliere il barattolo dal frigorifero;
- lasciarlo riscaldare naturalmente a temperatura ambiente;
- sciacquare il fungo;
- aggiungere una soluzione nutritiva fresca;
- coprire il contenitore con una garza;
- rimetti il barattolo al suo solito posto.
Ecco cosa devi sapere sulla conservazione del kombucha in frigorifero: Qui.
Si può congelare?
Se è necessario garantire la conservazione a lungo termine del fungo per 3-5 mesi, si può consigliare il congelamento.
Procedura:
- Rimuovi il kombucha dal barattolo.
- Risciacquo.
- Tamponare con un panno pulito per rimuovere l'umidità in eccesso.
- Metti l'intero fungo in un sacchetto con chiusura lampo.
- Riponete la busta nel congelatore, selezionando la surgelazione.
Più velocemente avviene il congelamento, meglio è. Quando si raffredderà velocemente, si formerà del ghiaccio sopra, ma l'interno sarà protetto e intatto. Il congelamento lento può danneggiare il corpo del fungo, quindi è meglio evitare questo metodo di conservazione.
Quando avrai nuovamente bisogno del kombucha, dovrai toglierlo dal congelatore e trasferirlo nella soluzione nutritiva.. Lo scongelamento sarà lento e graduale. La prima bevanda risultante dovrà essere versata. È possibile utilizzare solo il lotto successivo.
Secco
L'essiccazione del kombucha ti consente di dimenticartene completamente per molti mesi. Ma prima devi prepararlo adeguatamente per la conservazione.
La procedura è la seguente:
- Rimuovi il kombucha dal barattolo.
- Risciacquo.
- Tamponare con un tovagliolo di cotone su tutti i lati.
- Metti i funghi su un piatto pulito e asciutto.
- Metti il piatto in una pentola capiente.
- Coprire la parte superiore della padella con una garza per proteggere il prodotto dagli insetti.
- Periodicamente, il corpo del fungo dovrebbe essere capovolto. Ciò è necessario affinché si asciughi in modo uniforme e non ammuffisca.
- Il passaggio precedente va ripetuto fino a quando il corpo del fungo non sarà completamente asciutto.
In soluzione
Se hai bisogno di conservare il fungo per un lungo periodo, conservarlo in una soluzione non è l'opzione migliore, poiché nel liquido verrà rilasciato molto acido. Di conseguenza, il mezzo nutritivo diventerà inadatto al kombucha e inizierà a scomparire.Si può conservare nella soluzione per non più di 10 giorni, trascorsi i quali occorre scolare il liquido e aggiungerne uno nuovo. Ti parlerà di come conservare il kombucha durante le vacanze Questo articolo.
Errori comuni
Molto spesso, in assenza di esperienza nella gestione del kombucha, possono verificarsi degli errori. Quelli più comuni includono quanto segue:
- coprire il barattolo dei funghi con un coperchio, non con una garza;
- mancanza di lavaggi periodici;
- violazioni nella preparazione della ricetta della soluzione (incluso un aumento della concentrazione);
- mancanza di sostituzione tempestiva della soluzione nutritiva.
È anche importante sigillare bene il liquido scaricato e non conservarlo troppo a lungo. Anche se messi in frigorifero, i processi di fermentazione non si fermano completamente, ma solo rallentano.
Conclusione
Conservare il kombucha non è difficile se organizzi correttamente l'intero processo. Esistono diversi metodi, ognuno dei quali si è dimostrato efficace nella pratica e vale la pena esplorarlo.
Se tutto viene fatto secondo le regole, il medusomicete si riprenderà, e sarà ancora una volta impegnata nella produzione di una bevanda deliziosa, sana e dissetante.
